Confiseries à base de praliné - Distanciel

Objectifs

En quelques heures, apprenez à composer différents types de pralinés pour élargir votre offre avec des produits phares, découvrez les secrets de ce classique de la chocolaterie pour vous démarquer et proposer votre propre praliné fait-maison, gage de qualité et de savoir-faire ! Vous saurez ainsi confectionner des recettes originales et une multitude de saveurs pour agrémenter les fêtes commerciales et augmenter vos ventes additionnelles. Grâce au format distanciel, apprenez de nouvelles techniques où vous voulez et quand vous voulez !

• Identifier et préparer les matières premières pour la production

• Identifier et préparer le matériel pour la production

• Organiser son poste de travail

• Réaliser des produits de chocolaterie

• Conditionner et stocker les produits finis

• Nettoyer et entretenir le matériel, les équipements et les locaux

Programme de la formation

PROGRAMME :

Dans cette formation entièrement à distance (e-learning), il sera proposé les points théoriques suivants :


2 modules en libre accès, à suivre selon vos besoins :

- La culture professionnelle relative au chocolat

- Les matières premières et matériels nécessaires à la production


1 module de production ainsi qu'un exercice de mise en pratique, à réaliser en intégralité :

- La réalisation de praliné avec recettes diverses

- La mise au point de couverture de chocolat

- L'enrobage des intérieurs avec deux techniques (méthode glissée et méthode retournée)

- Le moulage des bonbons


Tout au long de la formation, vous serez accompagné(e) par un(e) enseignant(e) expert(e) qui pourra répondre à vos questions et faire un retour sur les productions réalisées.

Durée de la formation : 10 heures

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique