Confiseries à base de pâtes d'amandes- Distanciel

Objectifs

Séduisez petits et grands en apprenant à confectionner ces confiseries colorées, sucrées et modelables 

qui font partie des incontournables pour tout artisan qui souhaite proposer une gamme de produits très 

recherchés. Vous apprendrez les différentes réglementations sur la composition des pâtes d'amandes, et 

surtout comment apporter de nouvelles saveurs pour plaire à votre clientèle. Grâce au format distanciel, 

apprenez de nouvelles techniques où vous voulez et quand vous voulez !

Identifier et préparer les matières premières pour la production

• Identifier et préparer le matériel pour la production


• Organiser son poste de travail


• Réaliser des produits de chocolaterie


• Conditionner et stocker les produits finis


• Nettoyer et entretenir le matériel, les équipements et les locaux

Programme de la formation

ROGRAMME :

Dans cette formation entièrement à distance (e-learning), il sera proposé les points théoriques suivants :

2 modules en libre accès, à suivre selon vos besoins :

– La culture professionnelle relative au chocolat

– Les matières premières et matériels nécessaires à la production

1 module de production ainsi qu'un exercice de mise en pratique, à réaliser en intégralité :

– La réalisation de pâtes d'amandes

– La mise au point de couverture de chocolat

– L'enrobage des intérieurs avec deux techniques (méthode glissée et méthode retournée)

Tout au long de la formation, vous serez accompagné(e) par un(e) enseignant(e) expert(e) qui pourra répondre à vos questions et faire un retour sur les productions réalisées.
Durée de la formation : 9 heures

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique