Confiseries à base de nougat et nougatine - Blended Learning

Objectifs

Vous recherchez des produits pleins de gourmandise et de croquant pour élargir votre gamme de confiserie ? Apprenez les méthodes de fabrication et les subtilités de 2 grands classiques de la confiserie :

le nougat et la nougatine. Vous pourrez agrémenter votre gamme de produit avec ces techniques artisanales et vous ferez fondre et craquer les palais de vos clients. Grâce au format mixant distanciel et 

présentiel, apprenez de nouvelles techniques où vous voulez et quand vous voulez, et venez pratiquer avec nos enseignants experts en chocolaterie confiserie.

• Identifier et préparer les matières premières pour la production

• Identifier et préparer le matériel pour la production

• Organiser son poste de travail

• Réaliser des produits de chocolaterie

• Conditionner et stocker les produits finis

• Nettoyer et entretenir le matériel, les équipements et les locaux

Programme de la formation

PROGRAMME :

Dans la partie distancielle (e-learning), il sera proposé les points théoriques suivants :


2 modules en libre accès, à suivre selon vos besoins :

- La culture professionnelle relative au chocolat

- Les matières premières et matériels nécessaires à la production


1 module de production à suivre dans son intégralité avant la journée en présentiel en laboratoire :

- La réalisation de tablettes fourrées, nougats et nougatine avec diverses recettes

- La mise au point de couverture de chocolat

- L'enrobage des intérieurs avec deux techniques (méthode glissée et méthode retournée)


Au cours de la journée en présentiel, vous serez accompagné par un enseignant expert, en laboratoire, pour la mise en œuvre des techniques de production de confiseries à base de nougat et nougatine.

Durée de la formation : 13 heures

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique