Confiseries à base de Gianduja- Blended Learning

Objectifs

Le gianduja n'aura plus aucun secret pour vous, vous apprendrez à le confectionner sous différentes formes et saveurs pour ravir vos clients les plus exigeants. Les bonbons fourrés au gianduja sont onctueux et croquants, leur texture particulière apporte une explosion de saveur en bouche qui saura conquérir vos clients et vous démarquer de la concurrence. Grâce au format mixant distanciel et présentiel, apprenez de nouvelles techniques où vous voulez et quand vous voulez et venez pratiquer avec nos enseignants experts en chocolaterie confiserie.

Identifier et préparer les matières premières pour la production

• Identifier et préparer le matériel pour la production


• Organiser son poste de travail


• Réaliser des produits de chocolaterie


• Conditionner et stocker les produits finis


• Nettoyer et entretenir le matériel, les équipements et les locaux

Programme de la formation

Dans la partie distancielle (e-learning), il sera proposé les points théoriques suivants :


2 modules en libre accès, à suivre selon vos besoins :

- La culture professionnelle relative au chocolat

- Les matières premières et matériels nécessaires à la production


1 module de production à suivre dans son intégralité avant la journée en présentiel en laboratoire :

- La réalisation d'une masse gianduja

- La mise au point de couverture de chocolat

- L'enrobage des intérieurs avec deux techniques (méthode glissée et méthode retournée)

- Le moulage des bonbons


Au cours de la journée en présentiel, vous serez accompagné par un enseignant expert, en laboratoire, pour la mise en œuvre des techniques de production de confiseries à base de gianduja.

Durée de la formation : 12 heures 30

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique