Confiseries à base de ganache- Blended learning

Objectifs

Elargissez votre gamme de produits phares en composant différents types de ganache et confectionnez 

des recettes originales pour agrémenter les fêtes commerciales et augmenter vos ventes additionnelles. 

Grâce au format mixant distanciel et présentiel, apprenez de nouvelles techniques où vous voulez et 

quand vous voulez, et venez pratiquer avec nos enseignants experts en chocolaterie confiserie.

• Identifier et préparer les matières premières pour la production


• Identifier et préparer le matériel pour la production


• Organiser son poste de travail


• Réaliser des produits de chocolaterie


• Conditionner et stocker les produits finis


• Nettoyer et entretenir le matériel, les équipements et les locaux

Programme de la formation

PROGRAMME :

Dans la partie distancielle (e-learning), il sera proposé les points théoriques suivants :

2 modules en libre accès, à suivre selon vos besoins :

– La culture professionnelle relative au chocolat

– Les matières premières et matériels nécessaires à la production

1 module de production à suivre dans son intégralité avant la journée en présentiel en laboratoire :

– La réalisation d'une masse ganache avec recettes diverses

– La mise au point de couverture de chocolat

– L'enrobage des intérieurs avec deux techniques (méthode glissée et méthode retournée)

– Le moulage des bonbons

Au cours de la journée en présentiel, vous serez accompagné par un enseignant expert, en laboratoire, pour la mise en œuvre des techniques de production de confiseries à base de ganache.
Durée de la formation : 13 heures

Cette formation se déroule en 2 temps :

Une première partie en distanciel (e-learning) sur 6h qui permet d'aborder toute la théorie sur la réalisation des productions ainsi que les règles d'hygiène et de sécurité. Vous aurez également accès, en bonus, à 2 modules transversaux?que vous pourrez suivre librement en fonction de vos besoins?: l'un sur la culture professionnelle relative au chocolat, l'autre sur les matières premières.

Une seconde partie en présentiel sur 7h qui permet de mettre en œuvre la réalisation des productions auprès d'un enseignant expert, dans un laboratoire d'une antenne formation de la CMA HDF.

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique