Confiseries à base de caramel -Blended learning

Objectifs

Apprenez à maîtriser la cuisson du sucre, à réaliser différents types de caramels et à innover dans vos 

saveurs pour proposer une gamme de produits qui vous distinguera de la concurrence. N'attendez plus 

pour faire fondre vos clients avec des douceurs caramélisées et réconfortantes ! Grâce au format mixant 

distanciel et présentiel, apprenez de nouvelles techniques où vous voulez et quand vous voulez, et venez 

pratiquer avec nos enseignants experts en chocolaterie confiserie. Pour aller plus loin, découvrez nos 

autres formations en Chocolaterie-Confiserie.

• Identifier et préparer les matières premières pour la production


• Identifier et préparer le matériel pour la production


• Organiser son poste de travail


• Réaliser des produits de chocolaterie


• Conditionner et stocker les produits finis


• Nettoyer et entretenir le matériel, les équipements et les locaux

Programme de la formation

PROGRAMME :

Dans la partie distancielle (e-learning), il sera proposé les points théoriques suivants :

2 modules en libre accès, à suivre selon vos besoins :

– La culture professionnelle relative au chocolat

– Les matières premières et matériels nécessaires à la production

1 module de production à suivre dans son intégralité avant la journée en présentiel en laboratoire :

– La réalisation d'une masse caramel

– La mise au point de couverture de chocolat

– L'enrobage des intérieurs avec deux techniques (méthode glissée et méthode retournée)

– Le moulage des bonbons

Au cours de la journée en présentiel, vous serez accompagné par un enseignant expert, en laboratoire, pour la mise en œuvre des techniques de production de confiseries à base de caramels.
Durée de la formation : 13 heures

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique