Confiserie : Bonbon, caramel, nougat, guimauve, confiture, pâte de fruit, pâte à tartiner,...

Objectifs

Acquérir et maîtriser les techniques de travail de la confiserie pour proposer et réaliser une gamme artisanale de qualité.

Programme de la formation

Séquence 1
Connaître les ingrédients et leurs réactions à la cuisson.
Connaître et savoir appliquer les règles de sécurité et d'hygiène.
Savoir préparer les mélanges en respectant les dosages de sucre en équilibre avec les autres ingrédients.
Séquences 2 et 3
Connaître et maîtriser les techniques pour le travail et la réalisation des nougats et des caramels.
Connaître et maîtriser la réalisation de différents types de bonbons de sucre.
Savoir réaliser des confitures.
Savoir réaliser des pâtes de fruits.
Connaître et maîtriser la réalisation de guimauves.
Savoir réaliser des pâtes à tartiner maison.

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique