Commis de salle

Objectifs

Cette formation vise à professionnaliser des personnels, capables au sein majoritairement d'établissements d'hôtellerie/restauration de petites tailles d'être autonome sur des fonctions d'accueil de la clientèle, de préparer et d'assurer un service et des prestations de qualité de petit-déjeuner, et de service au bar.

Programme de la formation

Module Découverte de l'environnement professionnelDécouverte du secteur et du métierSavoir être et communication dans le secteur de l'hôtellerie restauration.Connaissance des typologies de clientèleModule Relation clientèleDécouverte de la typologie des établissementsTechniques des appels téléphoniques et d'accueil de clientèleGestion de la relation client, y compris en situation de conflit ou de situation sanitaire spécifique Réponse aux demandes de réservation de prestations de restaurationVente des produits et services d'un hôtelGestion des réclamationsRespect des règles de communication inter-servicesModule Organisation du petit-déjeuner Découverte des procédures hôtelièresEntretien du mobilier et du matériel spécifique selon les règles d'hygiène alimentaireConditions d'un accueil réussiPrise de commande et préparation dans le respect des règles d'hygiène et de sécuritéDifférentes modalités de service (buffet, room service...)Cuisson des viennoiseriesGestion de l'interculturalitéModule Maîtrise des techniques de base du bar Réception, contrôle et stockage des marchandisesAffichage obligatoireService des boissons simples, chaudes et froidesAnimation du bar et vente de produitsModule Anglais professionnel à coloration Hôtellerie-restauration Module Personnel de salle Découverte du métier et des techniques de base du service- Découverte du métier et du vocabulaire technique de base- Les règles de sécurité- Les différents postes (l'office, la salle, la cuisine, la laverie)- Les techniques de base du service (à l'assiette, cloché, guéridon, à l'anglaise)- Découverte de la gamme de produits alcoolisés ou nonGestion de l'accueil, conseil aux clients et prise de commande- Techniques d'accueil et de vente- Présentation des différents supports commerciaux- Communication avec les clients- Les bases de la réglementationRéalisation d'un service en restauration - Transmission d'une commande en cuisine - Service des mets à l'assiette- Service de tous types de boissons- Gestion des priorités dans l'organisation- Débarrassage rapide et correct- Préparation et/ou vérification d'une note.- Encaissement d'une note par tous types de moyens de paiementsPréparation et service d'un buffet- Consignes de mise en place- Disposition, nettoyage et règles de manutention des mobiliers et matériels- Différents types de nappages de buffetsSavoir-être professionnelPRAPSSTHACCP

Validation et sanction

Attestation des acquis

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Information non communiquée