Commis de cuisine

• Commis de cuisine - Code CertifInfo 115173
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Maîtriser les techniques culinaires de base et les protocoles d'hygiène pour une entrée en emploi réussie 

• Découvrir ou approfondir le vocabulaire spécifique, les différents postes, et la réalité du secteur HCR

• Savoir communiquer dans un contexte professionnel 

• Préparer son projet et son parcours pour une insertion professionnelle rapide et durable dans le secteur HCR

• Adopter une posture professionnelle permettant de collaborer efficacement au sein d'un collectif de travail


• Communiquer de manière compréhensible avec son environnement de travail pour faciliter les transmissions d'information


• Appliquer les règles de sureté sur son lieu de travail afin de veiller à sa protection et de réduire tous risques éventuels


• Préparer son poste de travail en respectant les consignes et les besoins de production tout en identifiant les informations relatives aux produits et pratiques alimentaires


• Appliquer les règles et principes d'hygiène et de sécurité alimentaire afin de préserver la santé des consommateurs lors de la préparation du poste de travail


• Nettoyer son poste de travail (après toute production) en appliquant les protocoles d'hygiène et de développement durable afin d'obtenir un espace de travail propre et sécurisé.


• Appliquer les règles de sécurité et santé au travail afin de afin de veiller à sa sécurité et celles des autres


• Préparer et découper les produits selon les procédures et techniques en vigueur


• Réaliser les préparations culinaires de base (entrées, plats) en suivant les consignes afin de répondre aux impératifs de production


• Réaliser des desserts de restaurant de base en suivant les consignes afin de répondre aux impératifs de production


• Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire afin de préserver la santé des clients lors de la production culinaire


• Respecter le cadre de production afin de répondre aux exigences attendues en cuisine


• Réceptionner les marchandises en tenant compte des exigences réglementaires et contractuelles afin de contrôler les produits


• Participer à l'approvisionnement des marchandises en estimant les produits nécessaires à la production afin de limiter le gaspillage


• Ranger les marchandises en appliquant des méthodes de stockage, de traçabilité et de gestion des déchets


• Appliquer les règles de sécurité et d'hygiène alimentaire lors du stockage des marchandises afin d'assurer la conformité sanitaire des produits


• Appliquer les règles de sécurité et santé au travail lors de la manipulation des marchandises afin de veiller à sa sécurité et celles des autres

Programme de la formation

Module I

• Français en situation professionnelle

• Vocabulaire du secteur de la restauration

• Découverte des différents types de restaurants

• Découverte des différents métiers HCR

• Se préparer au DFP 

Module II

• Découverte de la gastronomie française et du monde

• Réalisation de plus de 80 recettes

• Réalisation des techniques culinaires de base

• Études des gestes techniques de base

• Règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et des protocoles de nettoyage

• Journées des recettes

Module III

 CAP vers l'alternance

• Ateliers retour d'entreprise

• Semaine de l'emploi

• Atelier CFN

• Atelier CAF

Module IV

• Prendre confiance / affirmer ses talents (Kiran)

• Être pro / communiquer en équipe (Kiran)

• Numérique (Reconnect Droits et démarche + prendre en main l'ordi)  x2

• Citoyenneté (Décodeurs culturels)

• TMS (Émine) 

• Écoresponsabilité (Paysan urbain)

• La Cravate solidaire

Validation et sanction

Commis de cuisine

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP