Commis de cuisine

• Commis de cuisine - Code CertifInfo 115173
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Cette formation technique, pratique et théorique de 210h a pour but d'acquérir toutes les compétences nécessaires pour devenir cuisinier professionnel.

Programme de la formation

En entreprise et sur la plateforme de formation 4 grands axes de formation seront abordés : la production culinaire, la gestion de production, l'approvisionnement de stock et le management d'équipe. Ils seront décomposés en modules (ci-dessous) répartis en différents parcours : Module 0 : L'assaisonnement Savoir assaisonner, goûter et rectifier. Module 1 : Les préparations préliminaires des fruits et légumes Connaître les produits, savoir bien acheter, les préparer et les conserver. Module 2 : Les préparations de base : les sauces Savoir réaliser tous les fonds, appareils et sauces. Module 3 : Les préparations préliminaires sur les viandes Connaître les produits, savoir bien acheter Savoir préparer et réaliser des découpes Savoir conserver. Module 4 : Les préparations préliminaires sur les poissons Connaître les produits, savoir bien acheter Savoir préparer et réaliser des découpes Savoir conserver. Module 5 : Les préparations de base : les oeufs Connaître les produits, savoir bien acheter Savoir utiliser les ovo-produits. Module 6 : Les préparations de base : les pâtes en pâtisserie Savoir réaliser toutes les pâtes de base en pâtisserie et les conserver. Module 7 : Les préparations de base : les crèmes en pâtisserie Savoir réaliser toutes les crème de base en pâtisserie et les conserver.

Validation et sanction

Commis de cuisine

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP