Commis de cuisine

• Commis de cuisine - Code CertifInfo 115173
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Visant l'obtention du Titre à Finalité Professionnelle "Commis de cuisine", cette formation a pour objectif l'acquisition des techniques, connaissances et savoir-faire nécessaires pour accéder rapidement à un emploi d'aide cuisinier en restauration. 

A l'issue de son parcours, le stagiaire sera à même : 
- Préparer son poste de travail et son activité au sein d'une cuisine
- Réaliser des préparations culinaires de base en respectant les consignes de production
- Réceptionner et stocker des marchandises

Au moins deux séances de pratiques hebdomadaires ont lieu dans notre restaurant d'application (La Marmite ou Lycée Europe). Réception et vérification des produits, préparation des plats et de la salle, accueil des clients, nettoyage et remise en état,…. les apprenants sont mis en situation réelle d'un service type en restaurant : dans un premier temps, en autoservice (uniquement entre stagiaires) puis, progressivement, en fonction de l'avancé du groupe, face à une vraie clientèle.

De même, les participants sont amenés à travailler sur un projet de Restaurant éphémère qu'il doivent imaginer, concevoir, chiffrer et enfin, présenter en fin de formation. Ce projet permet d'appliquer l'ensemble des compétences visées par les certifications et créer une dynamique de projet où les stagiaires peuvent faire preuve d'autonomie et stimuler leur confiance en soi

Ainsi, ce dispositif est axé sur la mise en situation réelle de travail afin de favoriser la reprise d'emploi immédiate en sortant de formation.

Programme de la formation

Certificat restauration - Commis de cuisine (TFP)

Préparer son poste de travail et son activité au sein d'une cuisine 
Adopter une posture professionnelle permettant de collaborer efficacement au sein d'un collectif de travail
Communiquer de manière compréhensible avec son environnement de travail pour faciliter les transmissions d'information
Appliquer les règles de sureté sur son lieu de travail afin de veiller à sa protection et de réduire tous risques éventuels
Préparer son poste de travail en respectant les consignes et les besoins de production tout en identifiant les informations relatives aux produits et pratiques alimentaires 
Appliquer les règles et principes d'hygiène et de sécurité alimentaire afin de préserver la santé des consommateurs lors de la préparation du poste de travail
Nettoyer son poste de travail (après toute production) en appliquant les protocoles d'hygiène et de développement durable afin d'obtenir un espace de travail propre et sécurisé
Appliquer les règles de sécurité et santé au travail afin de veiller à sa sécurité et celles des autres

Réaliser des préparations culinaires de base en respectant les consignes de production 

Réceptionner et stocker des marchandises - tronc commun 

Modules transversaux 
Accueil, positionnement et intégration
Renforcer sa stratégie de recherche d'emploi et sa mobilité
Remise à niveau et culture numérique
Prendre soin de soi et de sa santé
Mon projet de restaurant éphémère
Lutter contre les violences sexistes et sexuelles
Accompagnement et suivi renforcés, bilan

Validation et sanction

titre diplôme homologué

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP