Commis de cuisine

Objectifs

Apprendre et Maitriser : Les 80 gestes de base de la cuisine Les 90 recettes du patrimoine culinaire français

Utiliser correctement le matériel de service

Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité

 

Programme de la formation

Bloc 1 - Préparer son poste de travail et son activité au sein d'une cuisine dans le cadre d'une production culinaire. - Collaboration au sein d'un collectif de travail en adoptant une posture professionnelle et une communication adaptée tout en veillant aux règles de sûreté au travail. - Préparation du poste de travail selon les consignes de production et les règles d'hygiène et de sécurité sanitaire et de sécurité au travail.


Bloc 2 - Réaliser des préparations culinaires de base en respectant les consignes de production. - Réalisation des préparations culinaires de base salées et sucrées selon les procédures et techniques en vigueur et selon les consignes de production. - Réalisation des productions culinaires en respectant le cadre de production attendu et en appliquant les règles d'hygiène et de sécurité sanitaire.


Bloc 3 - réceptionner et stocker les marchandises. - Réception des produits et participation à l'approvisionnement des marchandises à partir des documents administratifs et en réalisant le suivi des mouvements de stocks.

 

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique