Commis de cuisine

• Commis de cuisine - Code CertifInfo 115173
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

• Réceptionner, stocker et inventorier les produits


• Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts


• Préparer, dresser et participer à l'envoi des plats chauds


• Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux

Programme de la formation

Module préparatoire : acteur autonome de mon alternance

 
Préparer, dresser et envoyer des entrées, des plats et des desserts

• Législation et démarche en matière de sécurité alimentaire


• Réception et le stockage des produits


• Suivi de l'état des stocks


• Opérations de prétraitement des denrées alimentaires


• Taillages des végétaux


• Techniques culinaires de base des fonds et sauces, des viandes et poissons, des entremets et pâtisseries


• Techniques de base et cuissons au poste entrées froides et chaudes


• Assemblage et dressage des entrées


• Techniques de base au poste chaud, cuissons longues, cuissons minute


• Dressage à la commande au poste chaud


• Techniques de base et cuissons au poste des desserts


• Assemblage et dressage des desserts de restaurant


• Préparation et organisation d'un menu complet


• Nettoyage et la remise en état des matériels et des postes de travail


• Nettoyage des locaux de production et leurs annexes


• Synthèse des apprentissages

Validation et sanction

Titre professionnel de niveau 3 (CAP/BEP) de commis de cuisine.Pour connaitre les passerelles vers d'autres certifications, consultez le site internet de France Compétences.

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP