Commis de cuisine - TITRE A FINALITE PROFESSIONNEL COMMIS DE CUISINE

• Commis de cuisine - Code CertifInfo 115173
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

• Adopter une posture professionnelle permettant de collaborer efficacement au sein d'un collectif de travail


• Communiquer de manière compréhensible avec son environnement de travail pour faciliter les transmissions d'information


• Appliquer les règles de sureté sur son lieu de travail afin de veiller à sa protection et de réduire tous risques éventuels


• Préparer son poste de travail en respectant les consignes et les besoins de production tout en identifiant les informations relatives aux produits et pratiques alimentaires


• Appliquer les règles et principes d'hygiène et de sécurité alimentaire afin de préserver la santé des consommateurs lors de la préparation du poste de travail


• Nettoyer son poste de travail (après toute production) en appliquant les protocoles d'hygiène et de développement durable afin d'obtenir un espace de travail propre et sécurisé.


• Appliquer les règles de sécurité et santé au travail afin de afin de veiller à sa sécurité et celles des autres


• Préparer et découper les produits selon les procédures et techniques en vigueur


• Réaliser les préparations culinaires de base (entrées, plats) en suivant les consignes afin de répondre aux impératifs de production


• Réaliser des desserts de restaurant de base en suivant les consignes afin de répondre aux impératifs de production


• Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire afin de préserver la santé des clients lors de la production culinaire


• Respecter le cadre de production afin de répondre aux exigences attendues en cuisine


• Réceptionner les marchandises en tenant compte des exigences réglementaires et contractuelles afin de contrôler les produits


• Participer à l'approvisionnement des marchandises en estimant les produits nécessaires à la production afin de limiter le gaspillage


• Ranger les marchandises en appliquant des méthodes de stockage, de traçabilité et de gestion des déchets


• Appliquer les règles de sécurité et d'hygiène alimentaire lors du stockage des marchandises afin d'assurer la conformité sanitaire des produits


• Appliquer les règles de sécurité et santé au travail lors de la manipulation des marchandises afin de veiller à sa sécurité et celles des autres

Programme de la formation

PROGRAMME


TRONC COMMUN

Accueil et intégration

Cohésion

Techniques de recherche d'emploi

Découverte et explications de la formation : Titre à finalité professionnelle, locaux techniques, matériels, organisations.


SESSION CUISINE

Les bases de la cuisine

Les bases des techniques de cuisson

Les bases de la pâtisserie

Connaître ses espaces de travail et les matériels

Connaître les familles de produits

Déconditionner, laver, éplucher, tailler, parer, habiller, stocker

Travailler et transformer les produits

Mise en place de son poste de travail et l'approvisionner

Assembler et dresser les préparations dans le respect des fiches techniques

Respecter les règles d'hygiène et sécurité dans le travail des produits

Viandes - Volailles - Poissons - Coquillage - Oeufs - Légumes

Les pâtes de bases - Les crèmes de bases


Mise en situation pratique autour de la carte du restaurant ephémère de l'école

Préparation à l'examen

Examen

Bilan


HACCP


Gestion des stocks


PÉRIODE EN ENTREPRISE

Stage pratique en entreprise

Validation et sanction

Commis de cuisine

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP