Commis de cuisine (POEC)

• Commis de cuisine - Code CertifInfo 115173
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Cette action vise à former et qualifier 12 demandeurs d'emploi en difficultés langagière et en insertion professionnelle au métier de Commis de cuisine (TFP), afin de répondre aux besoins de plusiuers établissements de restauration Respecter les normes d'hygiène et sécurité alimentaire Réaliser tous les modes de cuissons - Réaliser tous les fonds, appareils, sauces ou déléguer de tout ou partie de l'activité aux membres du personnel en cuisine Contrôler les approvisionnements - Gérer les stocks

Programme de la formation

. Module 3 : RECEPTIONNER ET STOCKER DES MARCHANDISES, DES PRODUITS Réaliser des commandes - Gestion des stocks (rangement - FIFO) - Gestion des stocks (rangement - FIFO) - Contrôle réception sur site - Participer à l'inventaire - réaliser une réclamation suite rréception défectueuse . Module 5a : NETTOYER ET DESINFECTER LES PLANS DE TRAVAIL Technique entretien des locaux - Pratique entretien des locaux - Respect des proocédures de nettoyage et désinfection . Module 5b : GARANTIR LA SECURITE SANITAIRE ET ALIMENTAIRE Formation BPH - Formation HACCP - - Respect de la marche en avant . Module 9a/9b : REALISER LES PREPARATIONS CULINAIRES Préparer des produits - Taillages légumes ( + désinfection) - Pâtes de bases - Crèmes et appareils de bases - Soupes, sauces et fond - préparation et cuisson des viandes - préparation et cuisson des poissons - cuisson des légumes - Application des techniques culinaires - Pâtisserie - CONNAISSANCE DE L'ENVIRONNEMENT PROFESSIONNEL ACCOMPAGNEMENT À LA RECHERCHE D'EMPLOI Construire son CV, réaliser une lettre de motivation, passer un entretien de recrutement, se positionner dans le secteur de la restauration. SENSIBILISATION AU DÉVELOPPEMENT DURABLE Sensibilisation aux circuits de production et de distribution, aux enjeux de développement durable et de transition écologique.

Validation et sanction

Commis de cuisine

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP