Commis de cuisine (POEC)

• Commis de cuisine - Code CertifInfo 115173
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

TFP Commis de cuisine

-Réaliser des préparations préliminaires et des mets simples

-Dresser des plats et les transmettre au personnel de salle

-Participer à l'entretien du poste de la cuisine et des locaux annexes

-Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité en vigueur.

Programme de la formation

Module 1 : Environnement HCR - 14 heures -Connaitre le secteur HCR et les différents types d'établissements -S'approprier les enjeux de développement durable et de transition écologique Module 2 : Hygiène et sécurité - 21 heures -Assurer la sécurité alimentaire en restauration commerciale -Intervenir en cas d'incident Module 3 : Préparations culinaires de base - 154 heures -Travailler et transformer les produits pour préparations froides et chaudes -Maîtriser les différentes techniques de cuisson -Réaliser des préparations en pâtisserie Module 4 : Gestion des stocks - 21 heures -Réceptionner et contribuer à la gestion des stocks -Prévenir les TMS avec les bons gestes et postures Module 5 : Compétences clés - 49 heures Module 6 : Alternance en entreprise - 119 heures Module 7 : Accompagnement vers l'emploi - 7 heures -Travailler CV / LM / recherche d'emploi /entretiens Module 8 : Evaluation finale - 14 heures.

Validation et sanction

Commis de cuisine

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP