Commis de cuisine (H/F)

• Commis de cuisine - Code CertifInfo 115173
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Bloc 1 – Préparer son poste de travail et son activité au sein d'une cuisine dans le cadre d'une production culinaire :

Adopter une posture professionnelle permettant de collaborer efficacement au sein d'un collectif de travail

Communiquer de manière compréhensible avec son environnement de travail pour faciliter les transmissions d'information

Appliquer les règles de sureté sur son lieu de travail afin de veiller à sa protection et de réduire tous risques éventuels

Préparer son poste de travail en respectant les consignes et les besoins de production, tout en identifiant les informations relatives aux produits et pratiques alimentaires

Appliquer les règles et principes d'hygiène et de sécurité alimentaire afin de préserver la santé des consommateurs lors de la préparation du poste de travail

Nettoyer son poste de travail (après toute production) en appliquant les protocoles d'hygiène et de développement durable afin d'obtenir un espace de travail propre et sécurisé

Appliquer les règles de sécurité et de santé au travail afin de veiller à sa sécurité et à celle des autres


Bloc 2 – Réaliser des préparations culinaires de base en respectant les consignes de production :

Préparer et découper les produits selon les procédures et techniques en vigueur

Réaliser les préparations culinaires de base (entrées, plats) en suivant les consignes afin de répondre aux impératifs de production

Réaliser des desserts de restaurant de base en suivant les consignes afin de répondre aux impératifs de production

Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire afin de préserver la santé des clients lors de la production culinaire

Respecter le cadre de production afin de répondre aux exigences attendues en cuisine


Bloc 3 – Réceptionner et stocker des marchandises :

Réceptionner les marchandises en tenant compte des exigences réglementaires et contractuelles afin de contrôler les produits

Participer à l'approvisionnement des marchandises en estimant les produits nécessaires à la production afin de limiter le gaspillage

Ranger les marchandises en appliquant des méthodes de stockage, de traçabilité et de gestion des déchets

Appliquer les règles de sécurité et d'hygiène alimentaire lors du stockage des marchandises afin d'assurer la conformité sanitaire des produits

Appliquer les règles de sécurité et de santé au travail lors de la manipulation des marchandises afin de veiller à sa sécurité et celle des autres

Programme de la formation

Bloc 1 – Préparer son poste de travail et son activité au sein d'une cuisine dans le cadre d'une production culinaire (durée variable) :

Collaboration au sein d'un collectif de travail en adoptant une posture professionnelle et une communication adaptée tout en veillant aux règles de sûreté au travail

Préparation du poste de travail selon les consignes de production et les règles d'hygiène et de sécurité sanitaire et de sécurité au travail


Bloc 2 – Réaliser des préparations culinaires de base en respectant les consignes de production (durée variable) :

Réalisation des préparations culinaires de base salées et sucrées selon les procédures et techniques en vigueur et selon les consignes de production

Réalisation des productions culinaires en respectant le cadre de production attendu et en appliquant les règles d'hygiène et de sécurité sanitaire


Bloc 3 – Réceptionner et stocker des marchandises (durée variable) :

Réception des produits et participation à l'approvisionnement des marchandises à partir des documents administratifs et en réalisant le suivi des mouvements de stock

Rangement des produits en tenant compte de méthodes de stockage et en respectant les règles d'hygiène sanitaire et de sécurité au travail


Compétences clés et soft skills


Stage en entreprise

Validation et sanction

Commis de cuisine (H/F)

Test de positionnement

Evaluation continue à la fin de chaque séquence pour validation des modules

Evaluation finale :

Evaluation certificative Bloc 1 : Etude de situation numérisée et questionnaire

Evaluation certificative Bloc 2 : Mise en situation reconstituée – 5h max. (préparation au choix : Entrée / dessert ou Plat / dessert) et entretien avec le jury

Evaluation certificative Bloc 3 : Etude de situation numérisée et questionnaireTest de positionnement

Evaluation continue à la fin de chaque séquence pour validation des modules

Evaluation finale :

Evaluation certificative Bloc 1 : Etude de situation numérisée et questionnaire

Evaluation certificative Bloc 2 : Mise en situation reconstituée – 5h max. (préparation au choix : Entrée / dessert ou Plat / dessert) et entretien avec le jury

Evaluation certificative Bloc 3 : Etude de situation numérisée et questionnaire
Possibilité de validation partielle sous forme de blocs de compétences autonomes.

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP