Commis de cuisine en alternance

• Titre professionnel commis de cuisine - Code CertifInfo 116191
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

À l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
Préparer, cuire et dresser des entrées et des desserts
Préparer, cuire et dresser des plats chauds
Réaliser les techniques culinaires de base
Réceptionner et stocker les marchandises
Organiser son poste de travail
Respecter les règles d'hygiène alimentaire et les normes HACCP
Travailler en équipe dans un environnement professionnel
Appliquer les consignes de sécurité en cuisine
Participer au nettoyage et à l'entretien des équipements

Programme de la formation

CCP 1 – Réceptionner, stocker et inventorier les produits
Réception des marchandises
Contrôle de la qualité des produits
Gestion des stocks
Rangement et stockage des denrées
Respect de la chaîne du froid
CCP 2 – Préparer, dresser et envoyer des entrées et desserts
Techniques de préparation culinaires
Réalisation des entrées froides et chaudes
Préparation des desserts de base
Dressage et présentation des plats
Gestion des cuissons simples
CCP 3 – Préparer, dresser et participer à l'envoi des plats chauds
Préparations préliminaires
Cuissons des viandes, poissons et garnitures
Assemblage et dressage des plats
Coordination pendant le service
Gestion du poste chaud
Hygiène et sécurité alimentaire
Méthode HACCP
Nettoyage et désinfection
Prévention des risques professionnels
Sécurité au travail
Compétences transversales :
Communication professionnelle
Travail en brigade
Gestion du stress en cuisine
Organisation et rapidité d'exécution

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP