Commis de cuisine - BC02 - Réaliser des préparations culinaires de base en respectant les consignes de production

• Commis de cuisine - Code CertifInfo 115173
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

- Appliquer les protocoles de nettoyage et de désinfection - Appliquer les règles de sécurité alimentaire - Appliquer et faire appliquer les règles de sécurité et d'hygiène dans les lieux fréquentés par les clients - Intervenir en cas d'incident - Travailler les produits - Réaliser les préparations culinaires de base - Mettre en oeuvre les techniques de cuisson - Réaliser des dessert de restaurant de base - Réceptionner les marchandises - Contribuer à gérer les stocks - Stocker les marchandises

Programme de la formation

Le Bloc 02 abordera les points suivant : - Préparer et découper les produits selon les procédures et techniques en vigueur - Réaliser les préparations culinaires de base (entrées, plats) en suivant les consignes afin de répondre aux impératifs de production - Réaliser des desserts de restaurant de base en suivant les consignes afin de répondre aux impératifs de production - Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité sanitaire afin de préserver la santé des clients lors de la production culinaire - Respecter le cadre de production afin de répondre aux exigences attendues en cuisine

Validation et sanction

Commis de cuisine

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP