Commis de cuisine BC02 Réaliser des préparations culinaires de base en respectant les consignes de production + spécialisation : Les glaces et sorbets

• Commis de cuisine - Code CertifInfo 115173
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Bloc de compétences :
Activité 2 : RNCP 37859 BC 02 - Réaliser des préparations culinaires de base en respectant les
consignes de production
Préparer et découper les produits selon les procédures et techniques en vigueur
Réaliser les préparations culinaires de base (entrées, plats) en suivant les consignes afin de répondre
aux impératifs de production
Réaliser des desserts de restaurant de base en suivant les consignes afin de répondre aux impératifs
de production
Apliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire afin de préserver la santé des clients lors de
la production culinaire
Respecter le cadre de production afin de répondre aux exigences attendues en cuisine

Programme de la formation

Bloc de compétences :
Activité 2 : RNCP 37859 BC 02 - Réaliser des préparations culinaires de base en respectant les consignes de production
Préparer et découper les produits selon les procédures et techniques en vigueur
Réaliser les préparations culinaires de base (entrées, plats) en suivant les consignes afin de répondre aux impératifs de production
Réaliser des desserts de restaurant de base en suivant les consignes afin de répondre aux impératifs de production
Apliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire afin de préserver la santé des clients lors de la production culinaire
Respecter le cadre de production afin de répondre aux exigences attendues en cuisine
+ atelier culinaire : glaces et sorbets
• Maîtriser les bases nécessaires pour comprendre les principes généraux de la fabrication de sorbets et glaces
• Utiliser et connaitre les matériels adaptés à ces pratiques
• Choisir les bonnes techniques et choisir le bon équipement
• Maitriser la technique de boule et de cuillères
• Utiliser les toppings et décoration
• Respecter les règles du « FRAC » (Forme, relief, abondance, couleur)

Validation et sanction

Validation du bloc 2 du titre à finalité professionnel Commis de cuisine
+ atelier sur les glaces et les sorbets

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP