Commis de cuisine - 1 an (en apprentissage)

• Commis de cuisine - Code CertifInfo 115173
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

- contribuer à la préparation de la production culinaire en suivant les consignes de production transmises par sa hiérarchie. 

- réaliser différentes activités selon les besoins et la taille de l'établissement 

- sélectionner et laver des produits avant la production, 

- préparer de tout ou partie des entrées, des plats et des desserts, dresser des entrées, plats chauds et des desserts, 

- nettoyer des espaces et des postes de travail, réceptionner et stocker des livraisons.

- respecter les conditions règlementaires d'hygiène et de sécurité sanitaire relatives à la restauration lors de toutes ces activités.

Programme de la formation

Préparer son poste de travail et son activité au sein d'une cuisine:

Adopter une posture professionnelle permettant de collaborer efficacement au sein d'un collectif de travail

Communiquer de manière compréhensible avec son environnement de travail pour faciliter les transmissions d'information

Appliquer les règles de sureté sur son lieu de travail afin de veiller à sa protection et de réduire tous risques éventuels 

Préparer son poste de travail en respectant les consignes et les besoins de production tout en identifiant les informations relatives aux produits et pratiques alimentaires

Appliquer les règles et principes d'hygiène et de sécurité alimentaire afin de préserver la santé des consommateurs lors de la préparation du poste de travail

Nettoyer son poste de travail (après toute production) en appliquant les protocoles d'hygiène et de développement durable afin d'obtenir un espace de travail propre et sécurisé.

Appliquer les règles de sécurité et santé au travail afin de afin de veiller à sa sécurité et celles des autres 
Réaliser des préparations culinaires de base en respectant les consignes de production:

Préparer et découper les produits selon les procédures et techniques en vigueur

Réaliser les préparations culinaires de base (entrées, plats) en suivant les consignes afin de répondre aux impératifs de production

Réaliser des desserts de restaurant de base en suivant les consignes afin de répondre aux impératifs de production

Respecter le cadre de production afin de répondre aux exigences attendues en cuisine
Réceptionner et stocker des marchandises:

Réceptionner les marchandises en tenant compte des exigences réglementaires et contractuelles afin de contrôler les produits

Participer à l'approvisionnement des marchandises en estimant les produits nécessaires à la production afin de limiter le gaspillage

Ranger les marchandises en appliquant des méthodes de stockage, de traçabilité et de gestion des déchets

Validation et sanction

Commis de cuisine

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP