Chocolatier-confiseur (BTM)

• Chocolatier-confiseur (BTM) - Code CertifInfo 119070
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

• Prévoir et sélectionner les moyens nécessaires à la réalisation des produits de chocolaterie-confiserie en prenant en compte les commandes de clients, les produits en stocks et la saisonnalité afin d?être en adéquation avec les variations et modification de consommation.
• Organiser les achats de la chocolaterie-confiserie en définissant les besoins en approvisionnement, en suivant le prix des matières premières, en prenant en compte leur respect des normes environnementales afin de réaliser un bon d?achat.
• Organiser et gérer les stocks et approvisionnement en réceptionnant les produits, en vérifiant leur conformité lors de la livraison, en utilisant les outils/logiciels adéquats et en assurant leur conditionnement dans le respect des règles d?hygiène.
• Analyser une situation de crise en recherchant les causes de l?incident et en mobilisant les ressources nécessaires afin de mettre en ?uvre les actions correctives adaptées pour limiter les aléas sur la production.
• Estimer les temps dédiés à la réalisation des produits en observant les temps de fabrication récurrents afin de calculer une moyenne des temps d?occupation homme/matériel/équipement selon la recette à réaliser.
• Estimer le coût de revient de la matière première nécessaire à la fabrication de la recette en évaluant l?impact des différentes gammes de produits afin de valoriser le coût de la production.
• Proposer à la direction de la chocolaterie-confiserie un prix de vente à la clientèle en réalisant l?étude de prix pour permettre le lancement de la production en laboratoire.
• Planifier la production selon les commandes de clients, les produits en stocks et la saisonnalité pour réaliser un plan de charge révélant les besoins en ressources humaines et les nécessaire recrutement saisonnier à réaliser le cas échéant.
• Organiser l?activité quotidienne de l?équipe au sein du laboratoire en transmettant les consignes de travail et en répartissant les tâches entre les collaborateurs en fonction de leurs compétences et des objectifs de production visés par sa direction afin de fixer les priorités de production de chacun.
• Encadrer au quotidien une équipe, dont les apprentis, en suivant la réalisation de leurs tâches, leur respect des règles de sécurité et d?hygiène en identifiant leurs motivations et/ou leurs freins, et le cas échéant en leur apportant une aide méthodologique, techniques et/ou savoirs du métier pour atteindre les objectifs fixés.
• Echanger avec les équipes au moyen des techniques de communication en les maintenant motivés sur des objectifs de production ou en les appuyant sur une éventuelle gestion des imprévus, en les sanctionnant si besoin afin de contribuer à la démarche d?amélioration continue à entreprendre au niveau du laboratoire et de l?espace de vente.

  Programme de la formation

  Domaine Transversal • Gestion / Étude de cas • Mémoire • Langue vivanteDomaine Professionnel • Pratique professionnelle • Technologie • Fiche technique de fabrication • Étude de prix • Évaluation des acquis en entreprise

  Validation et sanction

  Chocolatier-confiseur (BTM)

  Type de formation

  Certifiante

  Sortie

  Bac