Chef de partie spécialisé en restauration gastronomique

Objectifs

Les objectifs sont d'atteindre un haut niveau d'expertise en techniques culinaires, d'acquérir un vocabulaire professionnel précis et une connaissance approfondie des produits dans une cuisine type gastronomique. Il s'agit également de comprendre le fonctionnement de chaque secteur de production en cuisine (ou partie) et d'acquérir des compétences parallèles nécessaires au métier de cuisinier comme une compréhension aiguisée des notions d'éco-responsabilité ou le management d'équipe.
Les modules intensifs permettront d'approfondir ses connaissances en cuisine en mettant l'accent sur la pratique et la maîtrise des nouvelles technologies et également d'appliquer son savoir-faire grâce à des exercices de mise en situation professionnelle suivi d'un stage en restaurant.

Programme de la formation

Fondamentaux des arts culinaires - 8 semaines
Bistronomie & cuisine traditionnelle - 2 semaines
Cuisine contemporaine - 1 semaine
Cuisine méditerranéenne - 2 semaines
Cuisine saine & naturelle - 2 semaines
Fondamentaux des arts de la pâtisserie - 2 semaines
Fondamentaux de la boulangerie - 1 semaine
R&D / Evaluation pratique finale - 2 semaines
Enseignements académiques - 2 semaines
Stage - 13 semaines

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Bac