Chef de partie spécialisé en restauration gastronomique (PRIC)

• Chef de partie spécialisé en restauration gastronomique - Code CertifInfo 116338
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

Les objectifs sont d'atteindre un haut niveau d'expertise en techniques culinaires, d'acquérir un vocabulaire professionnel précis et une connaissance approfondie des produits dans une cuisine type gastronomique. Il s'agit également de comprendre le fonctionnement de chaque secteur de production en cuisine (ou partie) et d'acquérir des compétences parallèles nécessaires au métier de cuisinier comme une compréhension aiguisée des notions d'éco-responsabilité ou le management d'équipe.
Les modules intensifs permettront d'approfondir ses connaissances en cuisine en mettant l'accent sur la pratique et la maîtrise des nouvelles technologies et également d'appliquer son savoir-faire grâce à des exercices de mise en situation professionnelle suivi d'un stage en restaurant.

Programme de la formation

Techniques fondamentales des arts culinaires
Bistronomie et cuisine traditionnelle
Cuisine saine et durable
Cuisine Méditerranéenne
Cuisine contemporaine
Enseignements académiques
Stage

Validation et sanction

Chef de partie spécialisé en restauration gastronomique

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac