Chef de partie spécialisé en restauration gastronomique - BC2 réaliser et envoyer la production culinaire responsable de sa partie en restauration gastronomique

• Chef de partie spécialisé en restauration gastronomique - Code CertifInfo 116338
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

Ce programme s'adresse aux passionnés de cuisine et aux entrepreneurs qui souhaitent découvrir les fondamentaux de la cuisine française.
Cette formation intensive avec un fort taux de pratique vous apprendra à assimiler et maîtriser les fondamentaux de la cuisine d'Alain Ducasse et sa philosophie.
Vous appliquerez des techniques modernes et traditionnelles, découvrirez tous les secrets des grands classiques français et apprendrez à sélectionner, préparer et cuisiner les meilleurs produits.
A l'issue de ce programme, vous serez en mesure de préparer certains des plats les plus emblématiques du chef Alain Ducasse.

Programme de la formation

Techniques fondamentales des arts culinaires - 2 semaines
Bistronomie et cuisine traditionnelle - 2 semaines
Cuisine méditerranéenne - 2 semaines
Techniques fondamentales de la pâtisserie - 1 semaine
Gestion économique d'un restaurant & évaluation finale - 1 semaine
Hygiène et permis d'exploitation - 1 semaine

Validation et sanction

Chef de partie spécialisé en restauration gastronomique

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac