Chef de partie arts culinaires et pâtisserie

• Titre professionnel chef de partie arts culinaires et pâtisserie - Code CertifInfo 117356
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

• Participer à l'organisation d'une cuisine;
• Cuisiner, dresser et envoyer des préparations culinaires;
• Préparer, dresser et envoyer des pâtisseries et des desserts de restaurant.

Programme de la formation

La formation se compose de 3 modules, complétés 2 période en entreprise de 3 semaines chacunes. 
Période d'intégration. Accueil, présentation des objectifs de la formation, connaissance de l'environnement professionnel, adaptation du parcours de formation. ( 1 semaine ) 

Module 1 : Participer à l'organisation d'une cuisine : Organiser sa partie pour garantir la qualité des plats, la gestion optimale des produits et le respect des normes d'hygiène. Animer et fédérer son équipe autour des valeurs de qualité de l'entreprise. ( 3 semaines ) 
 
Module 2 : Cuisiner, dresser et envoyer des préparations culinaires : Cuisiner des préparations culinaires savoureuses dans le respect des produits. Mettre en valeur les préparations culinaires au travers des techniques de dressage. ( 7 semaines ) 
Période en entreprise ( 3 semaines ) 
Module 3 : Préparer, dresser et envoyer des pâtisseries et des desserts de restaurant : Confectionner des pâtisseries et des desserts de restaurant gourmands et raffinés. Mettre en valeur les pâtisseries en alliant maîtrise technique et esthétisme. ( 6 semaines ) 
 
Période en entreprise  ( 3 semaines ) 
Période de certification ( 1 semaine )
Les aspects liés au développement durable sont traités tout au long de la formation.

Validation et sanction

Titre professionnel de niveau IV (équivalent Baccalauréat) de Chef de partie arts culinaires et pâtisserie. Pour connaitre les correspondances vers d'autres certifications, consultez le site internet de France Compétences.

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP