Chef Boulanger

Objectifs

Production et qualité des produits

Management et transmission des savoir-faire

Gestion des stocks et approvisionnements

Organisation et pilotage de la production

Programme de la formation

Réaliser quotidiennement pains, viennoiseries et produits spéciaux selon les recettes.

Contrôler la qualité et la régularité des fabrications.

Adapter la production aux volumes de vente et aux pics d'activité.

Respecter et faire respecter les règles d'hygiène et de sécurité (HACCP).

Encadrer, former et accompagner les boulangers et apprentis.

Organiser le planning de production et répartir les tâches.

Assurer le rôle de tuteur pour favoriser la montée en compétences de l'équipe.

Maintenir un climat de travail positif et collaboratif.

Suivre les niveaux de stock en matières premières (farines, levures, ingrédients).

Anticiper les besoins et passer les commandes fournisseurs.

Contrôler la conformité et la qualité des livraisons.

Optimiser la gestion des stocks afin de limiter les pertes à moins de 5 %.

Mettre en place et suivre les indicateurs de production (quantité, rendement, taux de perte).

Coordonner le travail avec le dirigeant pour planifier les productions spéciales.

Proposer des améliorations techniques et organisationnelles pour gagner en efficacité.

Assurer la maintenance de premier niveau du matériel et signaler les besoins de réparation.

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique