Charcutier traiteur, Charcutière traiteuse (CAP) [HSP 1er NQ]

• CAP charcutier-traiteur - Code CertifInfo 21211
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Permettre d'obtenir un premier niveau de qualification.

Programme de la formation

APPROVISIONNEMENT - - Réceptionner les marchandises- Détecter les anomalies- Vérifier les règles d'hygiène de de sécurité- Stocker - 15 hPRODUCTION - - Mettre en place le poste de travail- Traiter et réaliser des viandes et poissons crus, des fabrications charcutières et traiteur- Conditionner et présenter - 145 hCOMMERCIALISATION EN MAGASIN ET EN SERVICE DIFFERE - - Préparer et présenter les produits- Communiquer les caractéristiques de ses fabrications au personnel de vente- Trancher, peser, emballer des produits de charcuterie - 25 hENTRETIEN CONTROLE QUALITE - - Participer à l'entretien et au nettoyage des locaux- Désinfecter les matériels et plans de travail- Contrôler la qualité et l'hygiène des produits, de la réception à la distribution- Vérifier la qualité gustative des produits fabriqués - 15 hTECHNOLOGIE - - Technologie générale : le métier de charcutier, hygiène et sécurité, les locaux et équipements, les postes, le matériel de transport, le vocabulaire professionnel, la fiche technique- Technologie des matières premières : les viandes, le poisson, les matières premières complémentaires- Technologie professionnelle : les techniques, les fabrications - 88 hSCIENCES APPLIQUEES - - Les constituants des aliments- La nutrition- Hygiène et prévention- Alimentation en énergie et en eau froide- L'aménagement et les équipements spécifiques des locaux professionnels- Principaux matériaux utilisés dans le secteur professionnel- Entretien des locaux et des matériels - 55 hCEEEJS - - Initiation à la connaissance de l'entreprise et éléments comptables- Initiation économique- Initiation juridique et sociale - 33 hPSE - - L'individu et sa santé - L'individu consommateur - L'individu dans son parcours professionnel - L'individu dans son environnement professionnel - 22 hFRANCAIS - - Entrer dans l'échange oral : écouter, réagir, s'exprimer - Entrer dans l'échange écrit : lire, analyser, écrire - Devenir un lecteur compétent et critique - Confronter des savoirs et des valeurs pour construire son identité culturelle. - 18 hHISTOIRE-GEOGRAPHIE/ ENSEIGNEMENT MORAL ET CIVIQUE - - Appréhender la diversité des sociétés et la richesse des cultures - Repérer la situation &ea

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP