Charcuterie gourmande
Date de mise à jour : 21/03/2025 | Identifiant OffreInfo :
14_AF_0000125278
Organisme responsable :
Lenôtre SA
Objectifs
Partager les techniques d'un Chef Cuisinier spécialiste de la charcuterie et du traiteur pour savoir réaliser et proposer une gamme d'exception.
Programme de la formation
Séquence 1
Savoir organiser sa réflexion sur la création de produits charcutiers
Savoir associer les épices, les aromates et les condiments pour proposer une gamme innovante
Connaître les techniques actuelles pour limiter, voire supprimer le sel nitrité
Séquence 2
Connaître les techniques de confection de produits charcutiers pour en faire une réalisation haut de gamme
Limiter les pertes de matières premières
Séquence 3
Proposer des portions individuelles ou des produits à partager
Séquence 4
Savoir réaliser des cuissons à juste température
Séquence 5
Savoir présenter et mettre en valeur les réalisations haut de gamme en créant des argumentaires de commercialisation
Validation et sanction
Attestation de formation
Type de formation
Non certifiante
Sortie
Sans niveau spécifique
Contact de la formation
Contact de l'organisme formateur
SIRET : 66205454300019
75016 Paris 16e
Information fournie par :
