Charcuterie gourmande, par Pascal Kamin, Champion du monde des Traiteurs

Objectifs

Partager les techniques d'un Chef Cuisinier spécialiste de la charcuterie et du traiteur pour savoir réaliser et proposer une gamme d'exception

Programme de la formation

Apprendre à réaliser des pièces charcutières d'origine française.

.Savoir associer les épices fraîches, les aromates et les condiments pour proposer une gamme innovante en intégrant des recettes végétales.

.Connaître les techniques actuelles pour réduire le sel nitrité.

.Connaître les techniques de confection de produits charcutiers pour en faire une réalisation haut de gamme.

.Savoir réaliser des cuissons à juste température.

.Limiter les pertes de matières premières en utilisant 100% du produit lors des réalisations charcutières.

.Proposer des portions individuelles ou des produits à partager.

.Savoir présenter et mettre en valeur les réalisations haut de gamme en créant des argumentaires de commercialisation.

Réalisation d'environ 30 recettes pendant la formation.

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique