Certifications SCA - saveurs et arômes - niveau professionnel

Objectifs

La botanique
Les chiffres de production mondiale
Les types d'exploitations agricoles
L'entreposage et le transport
La décaféination
Le matériel de contrôle

Programme de la formation

Grands thèmes abordés au regard du niveau Professionnel :
- Principes théoriques : goûter, percevoir et interpréter / qu'est-ce que conduire une étude sensorielle ?
- Physiologie et attributs sensoriels : la chaîne de perception sensorielle / seuils de détection / types d'erreurs.
- Détection des qualités sensorielles dans un café : goûts & textures / différentes qualités d'acidité / principaux arômes du café / composition du café.
- Défauts et mauvais goûts : dans le café vert / en torréfaction / lors de l'extraction / lors du stockage.
- Formulaire de dégustation SCAA : maîtriser le protocole de dégustation / évoquer d'autres systèmes d'évaluation / gestion et entretien du matériel.
- Application : durée de vie en magasin / développement de nouveaux produits.

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique