Certifications SCA - Saveurs et arômes - niveau initiation

Objectifs

A l'issue de la formation, le stagiaire connaîtra :
Les principes de l'analyse sensorielle et son application à la dégustation de café
La mise en place d'un protocole de « cup tasting »

Programme de la formation

Grands thèmes abordés :
Principes théoriques :
Qu'est-ce que l'analyse sensorielle ?
Pourquoi l'analyse sensorielle est-elle importante dans le café ?
Physiologie et attributs sensoriels :
Goûts basiques
Arômes basiques
Détection des qualités sensorielles dans un café :
Définir les goûts et le corps d'un café
Définir les arômes dans un café
Communiquer les résultats
Protocole de dégustation :
Qu'est-ce que la dégustation ?
Termes clés / Vocabulaire sensoriel
Mise en place d'une dégustation
Equipement et maintenance :
Equipements nécessaires à la dégustation

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique