Certifications SCA - méthodes douces - niveau intermédiaire

Objectifs

Maîtriser ses connaissances café de la plante à la tasse.
Acquérir les techniques professionnelles du métier de Barista.
Maîtriser l'environnement de travail
Comprendre, goûter, calculer et interpréter les différents méthodes d'extraction de café en vue d'améliorer la qualité du café servi.

Programme de la formation

- Aspects élémentaires de la mouture de café
- Types de moulins/meules
- Analyse de la mouture
- Effets de la torréfaction sur le grain de café
- Parcours historique de la préparation du café
- Compréhension du processus de préparation
- Principes directeurs de la préparation du café
- Préparation du café et mesure sur le tableau Brewing Control Chart.

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique