Certification de spécialisation employé traiteur

• Certificat de spécialisation employé traiteur - Code CertifInfo 115850
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Produire et valoriser des plats traiteur Rédiger la fiche technique d'un plat à partir d'une sélection de produits et de techniques imposées Calculer les coûts des matières premières d'un plat Réaliser les préparations préliminaires des denrées Produire des plats dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité Présenter et valoriser les plats préparés Disposer un buffet, mettre en place un comptoir, une vitrine Mobiliser ses connaissances en technologie afin de mettre en oeuvre des techniques de préparation Mobiliser ses connaissances en technologie afin de mettre en oeuvre mettre en oeuvre des techniques de cuisson Mobiliser ses connaissances des règles d'équilibre alimentaire et d'hygiène aux préparations traiteur

Programme de la formation

Connaissance de l'Entreprise Traiteur Pratique Professionnelle - Présentation Artistique Pratique Professionnelle Distribution Dégustation Pratique Professionnelle-Organisation Pratique Professionnelle-Production Sciences Appliquées à la Nutrition et à L'hygiène Technologie Professionnelle Suivi de formation

Validation et sanction

Certificat de spécialisation employé traiteur

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP