Certification de spécialisation employé traiteur

• Certificat de spécialisation employé traiteur - Code CertifInfo 115850
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Produire et valoriser des plats traiteur
Rédiger la fiche technique d'un plat à partir d'une sélection de produits et de techniques imposées
Calculer les coûts des matières premières d'un plat
Réaliser les préparations préliminaires des denrées
Produire des plats dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité
Présenter et valoriser les plats préparés
Disposer un buffet, mettre en place un comptoir, une vitrine
Mobiliser ses connaissances en technologie afin de mettre en oeuvre des techniques de préparation
Mobiliser ses connaissances en technologie afin de mettre en oeuvre mettre en oeuvre des techniques de cuisson
Mobiliser ses connaissances des règles d'équilibre alimentaire et d'hygiène aux préparations traiteur

Programme de la formation

Connaissance de l'Entreprise Traiteur
Pratique Professionnelle - Présentation Artistique
Pratique Professionnelle Distribution Dégustation
Pratique Professionnelle-Organisation
Pratique Professionnelle-Production
Sciences Appliquées à la Nutrition et à L'hygiène
Technologie Professionnelle
Suivi de formation

Validation et sanction

Certificat de spécialisation employé traiteur

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP