Le coeur de métier du Responsable achat et approvisionnement est de superviser l'ensemble du processus achats de son entreprise, c'est-à-dire de rechercher, identifier et sélectionner les prestataires correspondant à ses besoins, puis de fixer et convenir des conditions contractuelles des marchés dont il a la responsabilité. Cette activité nécessite qu'il définisse en amont une stratégie globale et opérationnelle lui permettant de sécuriser les approvisionnements et donc de garantir la continuité de production ou de service de son entreprise. Cela suppose également de sa part une veille constante dans de nombreux domaines (économiques, financiers, technologiques, géopolitiques...), afin de développer une expertise dont l'analyse lui permettra d'orienter ses choix de façon pertinente. Son rôle consiste également à assurer le suivi et l'entretien des relations avec son réseau de fournisseurs.