CQP serveur en restauration, spécialisation sommellerie

Certificat de qualification professionnelle

[Code Certif Info N°89425]
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Niveau de qualification
Sans équivalence de niveau
Sortie
Sans niveau spécifique
Descriptif

Le serveur exerce dans des établissements de restauration où s'effectue un service à table. Le contact avec les différentes clientèles est permanent. L'activité s'exerce debout, implique des allées et venues et de multiples manutentions. Les activités principales du serveur en restauration sont
- la mise en place de la salle
- l'accueil de la clientèle
- la prise de commande et le service
- l'établissement et la présentation de la note, l'encaissement

Objectif

Les capacités attestées concernent l'exercice en autonomie des activités suivantes :

  • la mise en place de la salle : nettoyer les locaux et le matériel en respectant les règles d'hygiène et de sécurité, préparer les tables et les consoles de service
  • l'accueil de la clientèle : accueillir, prendre en charge les vestiaires, installer les clients, présenter les cartes
  • la prise de commande : connaître les produits et l'état des stocks pour conseiller la clientèle dans ses choix, établir une commande manuscrite ou électronique claire en notant les particularités (cuisson, régimes,..), transmettre la commande en cuisine
  • le service : assurer le déroulement du service en lien avec la cuisine, veiller à ce que tous les convives d'une même table soient servis en même temps, adapter le déroulement du service en fonction de l'ordre d'arrivée des clients, du type de commande et des demandes spécifiques
  • les formalités de départ de la clientèle : établir et présenter les additions, effectuer et vérifier les opérations d'encaissement, raccompagner les clients, remettre les vestiaires et la carte de l'établissement
Programme

Le CQP est composé de 7 modules déclinés en compétences observables :
- mise en place de la salle
- accueil de la clientèle
- prise de commande des repas
- service en salle de repas
- relation avec la clientèle
- gestion du service en salle
- gestion des formalités de départ de la clientèle.

Poursuite d'études

Niveau inférieur au CQP : BEP Métiers de l'hôtellerie et de la restauration
Niveau équivalent au CQP : CAP restaurant, Titre professionnel CFP garçon de restauration
Niveau supérieur au CQP : BP restaurant, CQP assistant d'exploitation (CPNE-ih), CQP Exploitant en restauration (CPNE-ih)

Débouchés

Le serveur en restauration exerce le plus souvent dans des établissements de petite taille. Il travaille seul en autonomie ou sous la direction d'un(e) responsable. Le plus souvent il assure seul la responsabilité de son rang, mais peut dans certains cas être assisté d'un commis de salle.
Pour cet emploi, les dénominations les plus courantes sont serveur, serveuse ou garçon de restaurant.

RNCP
Non
Ce titre est remplacé par
Session de l'examen
Année de la première session Année de la dernière session
Domaine(s) de formation
  • 42739 : Sommellerie
Lien(s) vers les métiers (ROME)
Groupes formation emploi (GFE)
  • S : Hôtellerie, tourisme, loisirs
Domaine de spécialité (NSF)
334 : Réception, hébergement, service de restauration, accompagnement
Accessibilité
Formation initiale Formation continue Apprentissage Contrat de pro VAE Demande individuelle
Textes officiels
Publication : 30/11/-0001
Descriptif : Convention collective nationale des hôtels, cafés restaurants (HCR) du 30 avril 1997. Brochure n° 3292 - IDCC 1979
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Publication : 30/11/-0001
Descriptif : Accord du 10 janvier 2011 relatif à la formation professionnelle.
Code NOR : ASET1151117M
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Publication : 30/11/-0001
Descriptif : Accord du 15 décembre 2004 relatif à la formation professionnelle tout au long de la vie dans les métiers de l'hôtellerie, de la restauration et des activités connexes. Cafétérias et assimilés (chaînes) Hôtels, cafés, restaurants Restauration de collectivités Hôtels et restaurants (chaînes) : industrie hôtelière (accords nationaux) - Brochures n° 3225 3297 3292 3003
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Informations mises à jour le 10/09/2018 par Certif Info.