CQP cuisinier

Certificat de qualification professionnelle

[Code Certif Info N°83256]
Type de titre / diplôme
Certification active
Niveau de qualification
Sans équivalence de niveau
Sortie
Sans niveau spécifique
Descriptif

Le cuisinier expérimenté exerce son activité dans des entreprises qui peuvent varier selon :

  • la taille : de l'entreprise qui comporte juste quelques personnes en cuisine jusqu'aux entreprises où la brigade compte plusieurs dizaines de personnes
  • le type de prestations : depuis le plat du jour à visée économique jusqu'aux établissements proposant une cuisine raffinée
  • le mode de commercialisation : restauration collective ou restauration commerciale

Les activités et les compétences décrites dans les CQP correspondent à un « coeur de métier » qui s'applique quel que soit le type d'établissement .

Le métier s'organise autour des grandes activités suivantes :

  • approvisionnement et gestion de stocks de denrées utilisées en cuisine
  • production culinaire
  • gestion de la production culinaire
  • management et animation d'une brigade de cuisine
Objectif

Les principales capacités attestées par le CQP cuisinier sont les suivantes :

  • Choisir des produits en explicitant les critères de qualité utilisés
  • Contrôler les approvisionnements
  • Gérer les stocks
  • Réaliser tous les modes de cuisson
  • Réaliser tous les fonds, appareils, sauces ou déléguer de tout ou partie de l'activité aux membres du personnel en cuisine
  • Créer de nouveaux plats et élaborer leurs fiches techniques
  • Contrôler la qualité de la productionaux
  • Respecter les normes d'hygiène et sécurité alimentaire
  • Superviser la distribution en salle
  • Contrôler la bonne utilisation des équipements et des matériel
  • Réaliser des analyses de coûts matière et leur incidence sur le prix de vente
  • Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini
  • Contrôler le rendement aux différents stades
  • Elaborer des menus, une carte
  • .Analyser les dysfonctionnements dans le processus de production culinaire et mettre en oeuvre des actions correctives
  • Créer et maintenir la cohésion et la motivation des équipes
  • Répartir les tâches entre les membres de la brigade ou de l'équipe * Etablir des plannings
  • Vérifier l'application des consignes, modes opératoires...
  • Superviser l'ensemble des activités et de leur résultat
Débouchés

Secteurs d'activité :

En comptant la restauration commerciale et la restauration collective c'est quelques 150 000 points de consommation qui distribuent chaque jour des repas. Si les prestations offertes par ces établissements sont d'une grande diversité, les compétences nécessaires pour exercer un métier en cuisine restent cependant assez proches quel que soit le type d'établissement. La taille des entreprises est également très diverses mais
9 établissements sur 10 emploient moins de 10 salariés.
Les activités et les compétences décrites dans le CQP correspondent à un coeur de métier qui s'applique quel que soit le type d'établissement.
Une expérience confirmée en tant que commis de cuisine est souvent demandée.

Métiers visés : Cuisinier expérimenté H/F, chef de cuisine H/F

RNCP
Inscrit sur demande Voir la fiche n° 31371
Certificateur
  • CPNE des industries hôtelières
Valideur
Certidev
Ce titre remplace
Session de l'examen
Année de la première session Année de la dernière session
Domaine(s) de formation
  • 42752 : Cuisine
  • 42746 : Restauration
Groupes formation emploi (GFE)
  • K : Production alimentaire
  • S : Hôtellerie, tourisme, loisirs
Domaine de spécialité (NSF)
221 : Cuisine
Accessibilité
Formation initiale Formation continue Apprentissage Contrat de pro VAE Demande individuelle
Eligibilité au Compte Personnel de Formation (CPF)
Identifiant CPF Début de validité Fin de validité
247213 02/01/2019
Textes officiels
Publication : 30/11/-0001
Descriptif : Convention collective nationale des hôtels, cafés restaurants (HCR) du 30 avril 1997. Brochure n° 3292 - IDCC 1979
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Publication : 30/11/-0001
Descriptif : Accord du 10 janvier 2011 relatif à la formation professionnelle.
Code NOR : ASET1151117M
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Publication : 30/11/-0001
Descriptif : Accord du 15 décembre 2004 relatif à la formation professionnelle tout au long de la vie dans les métiers de l'hôtellerie, de la restauration et des activités connexes. Cafétérias et assimilés (chaînes) Hôtels, cafés, restaurants Restauration de collectivités Hôtels et restaurants (chaînes) : industrie hôtelière (accords nationaux) - Brochures n° 3225 3297 3292 3003
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Publication : 07/08/2018
Descriptif : Arrêté du 30 juillet 2018 portant enregistrement au Répertoire national des certifications professionnelles
Code NOR : MTRD1821132A
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Modification :
Informations mises à jour le 16/01/2020 par Certif Info.