CQP maître d'hôtel

Certificat de qualification professionnelle

[Code Certif Info N°80012]
Type de titre / diplôme
Certification active
Niveau de qualification
Sans équivalence de niveau
Sortie
Sans niveau spécifique
Descriptif

Dans la salle de restaurant, le maître d'hôtel a pour mission d'organiser, de planifier et d'encadrer le travail des serveurs.
Il doit également assurer la satisfaction des clients et optimiser le nombre de couverts, ainsi que la recette moyenne par couvert.
Il entretient une relation permanente avec le chef de cuisine pour s'assurer de la disponibilité des produits et de la capacité de réponse de la cuisine aux demandes de la clientèle.

 

Objectif

Les activités visées par le diplôme sont les suivantes :

  • Organisation du travail de la brigade de salle
  • Supervision de la mise en place de la salle
  • Veille de la qualité de la relation commerciale avec la clientèle
  • Contrôle du bon déroulement du service
  • Supervision et animation de la brigade de salle 
  • Facturation et encaissement
  • Clôture de caisse et fermeture de l'établissement

Les capacités attestées de ce CQP sont les suivantes :

  • Etablir les emplois du temps
  • Prendre les réservations
  • Organiser les briefings (avec la cuisine, avec la brigade) et le débriefing en fin de service
  • Etablir un plan de salle en fonction des réservations
  • Répartir et contrôler les tâches de service (nettoyage, verrerie, consoles...)
  • Recevoir les clients, les accompagner, les conseillers, prendre leur commande
  • S'assurer de la disponibilité des produits
  • Coordonner les activités entre la salle et la cuisine pour éviter les attentes
  • Réguler les commandes pour tenir compte des rythmes de production en cuisine
  • Vérifier les supports de ventes
  • Traiter les réclamations et les conflits
  • Contrôler l'hygiène corporelle et vestimentaire
  • Contrôler la propreté des locaux (salle, toilettes...)
  • Préparer, vérifier, présenter et encaisser les factures
  • Contrôler et clôturer les caisses, balancer le journal de caisse, sécuriser le cash
  • Fermer et sécuriser l'établissement
  • Motiver l'équipe pour garantir la fluidité du service
  • Appliquer la législation du travail, intégrer les nouveaux arrivants, former le personnel
Débouchés

Secteurs d'activité :

La restauration regroupe une palette très diversifiée : restaurants traditionnels, brasseries, restauration à thème.
Au sein de cet ensemble, les Maîtres d'hôtel sont essentiellement employés dans les restaurants (67%) ainsi que dans les brasseries et cafés- restaurants (27%).
Les établissements employant au moins un Maître d'hôtel, servent en moyenne entre 50 et 99 couverts par jour et ont un ticket moyen par repas (TMR) globalement compris entre 20 et 30 €.
Les maitres d'hôtel représentent un peu plus de 20% des effectifs en salle dans les établissements où ils sont employés

Métiers visés : Maître d'hôtel H/F ; Responsable de salle H/F

RNCP
Inscrit sur demande Voir la fiche n° 31339
Certificateur
  • CPNE des industries hôtelières
Valideur
Certidev
Session de l'examen
Année de la première session Année de la dernière session
Domaine(s) de formation
  • 42769 : Maître d'hôtel
Lien(s) vers les métiers (ROME)
Groupes formation emploi (GFE)
  • S : Hôtellerie, tourisme, loisirs
Domaine de spécialité (NSF)
334 : Accueil, hôtellerie, tourisme
Accessibilité
Formation initiale Formation continue Apprentissage Contrat de pro VAE Demande individuelle
Eligibilité au Compte Personnel de Formation (CPF)
Identifiant CPF Début de validité Fin de validité
247408 02/01/2019
Textes officiels
Publication : 30/11/-0001
Descriptif : Convention collective nationale des hôtels, cafés restaurants (HCR) du 30 avril 1997. Brochure n° 3292 - IDCC 1979
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Publication : 30/11/-0001
Descriptif : Accord du 10 janvier 2011 relatif à la formation professionnelle.
Code NOR : ASET1151117M
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Publication : 30/11/-0001
Descriptif : Accord du 15 décembre 2004 relatif à la formation professionnelle tout au long de la vie dans les métiers de l'hôtellerie, de la restauration et des activités connexes. Cafétérias et assimilés (chaînes) Hôtels, cafés, restaurants Restauration de collectivités Hôtels et restaurants (chaînes) : industrie hôtelière (accords nationaux) - Brochures n° 3225 3297 3292 3003
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Publication : 29/11/2014
Descriptif : Arrêté du 19 novembre 2014 portant enregistrement au répertoire national des certifications professionnelles.
Code NOR : ETSD1426637A
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Modification :
Publication : 07/08/2018
Descriptif : Arrêté du 30 juillet 2018 portant enregistrement au Répertoire national des certifications professionnelles
Code NOR : MTRD1821132A
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Modification :
Informations mises à jour le 16/01/2020 par Certif Info.