Pizzaïolo / pizzaïola

Autre titre inscrit sur demande au RNCP (niveau 3)

[Code Certif Info N°72710]
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Niveau de qualification
3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux
Sortie
Niveau CAP, BEP
Descriptif

Le Pizzaïolo intervient en production de pizzas, dans le service en salle, la vente, et participe également à la gestion et à l'organisation de la pizzéria.

Il effectue les activités suivantes:

  • Approvisionnement et mise en place
  • Fabrication/Production
  • Distribution et vente
  • Nettoyage et remise en état des locaux et du matériel
Objectif

Le titulaire est capable de :

  • Effectuer l'ensemble des approvisionnements en utilisant au maximum des produits frais, dans le respect de la réglementation, des protocoles et auprès de fournisseurs identifiés comme susceptibles de fournir les produits correspondants aux besoins
  • Réaliser la fabrication des pizzas selon des protocoles et techniques : préparation des pâtes, la fabrication du support,  préparation et conditionnement des garnitures, assemblage des différents éléments
  • Effectuer la distribution et la vente, la mise en marché (vente des produits)
  • Effectuer le nettoyage selon les règles d'hygiène et de sécurité en vigueur
Poursuite d'études

Activité règlementée par l'arrêté du 9 Mai 1995 règlementant l'hygiène des aliments remis directement au consommateur (voir texte - NOR : ECOC9500071A)

Débouchés

L'activité s'exerce dans des entreprises de restauration quel que soit leur taille et leur segment d'activité (restaurants, restauration rapide) sous des statuts différents tels que la Sarl, Auto Entrepreneur, Eurl.

Les établissements peuvent servir des prestations à tout moment de la journée. Les postes sont occupés à temps complet ou partiel. Les dimanches fériés peuvent être ouvrés. La journée peut comporter des coupures.

RNCP
Inscrit sur demande Voir la fiche n° 11499
Certificateur
  • Institut de la cuisine italienne - École française de pizzaïolo
Valideur
Institut de la cuisine italienne - École française de pizzaïolo
Session de l'examen
Année de la première session Année de la dernière session
Domaine(s) de formation
  • 42704 : Pizzeria
Lien(s) vers les métiers (ROME)
Groupes formation emploi (GFE)
  • S : Hôtellerie, tourisme, loisirs
Domaine de spécialité (NSF)
221 : Commercialisation de produits alimentaires
Accessibilité
Formation initiale Formation continue Apprentissage Contrat de pro VAE Demande individuelle
Textes officiels
Publication : 16/05/1995
Descriptif : Arrêté du 9 mai 1995 réglementant l'hygiène des aliments remis directement au consommateur
Code NOR : ECOC9500071A
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Publication : 22/12/2010
Descriptif : Arrêté du 3 décembre 2010 portant enregistrement au répertoire national des certifications professionnelles
Code NOR : APPD1031409A
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Création :
Publication : 30/01/2015
Descriptif : Arrêté du 9 janvier 2015 portant enregistrement au répertoire national des certifications professionnelles.
Code NOR : ETSD1500575A
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Modification :
Informations mises à jour le 28/07/2020 par Certif Info.