Titre professionnel agent(e) de restauration

Titre professionnel (TP de niveau 3)

[Code Certif Info N°24927]
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Niveau de qualification
3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux
Sortie
Niveau CAP, BEP
Descriptif

L'agent(e) de restauration effectue une prestation de service concourant à la satisfaction des clients notamment aux différents postes de travail en cuisine, au self-service, à la caisse et à la plonge.
L'emploi implique la station debout prolongée, de fréquentes allées et venues ainsi que la manutention de charges. Il peut s'exercer en horaires décalés, fractionnés, les fins de semaine et jours fériés, de nuit (tôt le matin/tard le soir).

Objectif
  •  il (elle) prépare des mets simples froids et chauds (hors-d'oeuvre, entrées chaudes, salades, desserts, glaces) et réalise des cuissons simples en se conformant à des normes de réalisation précises (doses, composition, cuisson, présentation)
  • il (elle) assure la distribution des productions culinaires aux différents linéaires et comptoirs froids et chauds du self-service en contact avec la clientèle (entrées, plats chauds, desserts, grillades simples et fritures) et peut encaisser les commandes
  • il (elle) effectue la plonge vaisselle et la plonge batterie de cuisine et réalise le nettoyage des différents locaux et postes de travail en cuisine et self-service
  • il (elle) applique les règles d'hygiène de sécurité alimentaires du plan de maîtrise sanitaire (PMS), les consignes de santé et de sécurité au travail et les recommandations en matière de développement durable et de responsabilité sociétale en entreprise (RSE)

Cet emploi s'exerce, aussi bien en restauration commerciale que sociale, au sein d'établissements en cafétéria, restaurant d'entreprise, collectivité (scolaire et hospitalier), restauration rapide, restaurants à thèmes, chaînes hôtelières, petite restauration traditionnelle, brasserie.
Il est en relation avec différents intervenants, responsable hiérarchique et équipes de travail, et en contact direct avec les clients. Il peut s'effectuer en environnement bruyant, en zone à température basse et/ ou élevée. Il peut être soumis à des périodes d'activité soutenue (« coup de feu ») et de saisonnalité ; l'amplitude horaire peut être importante.
La nature, la fréquence et la durée des tâches peuvent varier d'un établissement à l'autre et sont déterminées à l'avance par la hiérarchie. Dans une même journée, un salarié peut occuper successivement plusieurs postes ; il peut aussi être régulièrement affecté aux mêmes tâches.
 

Modules
  • Certificat de compétences professionnelles (CCP) - 01. Préparer en assemblage des hors-d'oeuvre et des desserts
  • Certificat de compétences professionnelles (CCP) - 02. Réaliser des grillades et des sautés minute devant le client et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA)
  • Certificat de compétences professionnelles (CCP) - 03. Accueillir les clients, approvisionner et distribuer les plats en restauration self-service
  • Certificat de compétences professionnelles (CCP) - 04. Réaliser le lavage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle
Débouchés

Les différents secteurs d'activités concernés sont principalement :

  • restauration collective sociale : d'entreprise, scolaire, hospitalière, cuisine centrale ;
  • restauration commerciale : de chaînes hôtelières et de restauration, cafétérias, à thèmes, rapide, petite restauration traditionnelle, brasserie, résidence hôtelière.

Les types d'emplois accessibles sont les suivants :

  • agent(e) de restauration
  • employé(e) de restauration collective/employé(e) de cantine/commis(e) de self
  • employé(e) de cafétéria/employé(e) de snack-bar ;
  • employé(e) polyvalent(e) de restaurant/employé(e) polyvalent(e) de restauration
  • équipier(e) polyvalent(e) de restauration rapide/agent(e) de restauration rapide
  • préparateur(rice)-vendeur(se) en point chaud/de plats à emporter/de sandwichs.
RNCP
Inscrit de droit Voir la fiche n° 280
Certificateur
Ministère du travail, de l'emploi, de la formation professionnelle et du dialogue social
Valideur
Ministère du travail, de l'emploi, de la formation professionnelle et du dialogue social
Session de l'examen
Année de la première session Année de la dernière session
2016
Domaine(s) de formation
  • 42757 : Service salle
  • 42708 : Cuisine collectivité
Lien(s) vers les métiers (ROME)
Groupes formation emploi (GFE)
  • K : Production alimentaire
  • S : Hôtellerie, tourisme, loisirs
Domaine de spécialité (NSF)
334 : Réception, hébergement, service de restauration, accompagnement
Accessibilité
Formation initiale Formation continue Apprentissage Contrat de pro VAE Demande individuelle
Textes officiels
Publication : 13/08/2003
Descriptif : Arrêté du 31 juillet 2003 relatif au titre professionnel d'agent de restauration
Code NOR : SOCF0311229A
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Création :
Publication : 08/09/2006
Descriptif : Arrêté du 24 juillet 2006 modifiant l'arrêté du 31 juillet 2003 relatif au titre professionnel d'agent de restauration
Code NOR : SOCF0611827A
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Modification :
Publication : 18/08/2011
Descriptif : Arrêté du 8 juin 2011 portant modification de l'arrêté du 31 juillet 2003 modifié relatif au titre professionnel d'agent de restauration.
Code NOR : ETSD1116192A
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Modification :
Publication : 23/12/2011
Descriptif : Arrêté du 25 novembre 2011 relatif à la liste des diplômes et titres à finalité professionnelle dont les détenteurs sont réputés satisfaire à l'obligation de formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale
Code NOR : AGRE1130317A
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Modification :
Informations mises à jour le 28/07/2020 par Certif Info.