CQP pizzaïolo

Le métier de pizzaïolo occupe aujourd’hui une place incontournable dans l’univers de la restauration, notamment au sein de la restauration artisanale et de la tradition culinaire italienne. Porté par l’engouement croissant des consommateurs pour des produits authentiques et savoureux, par le développement des pizzerias indépendantes, des food-trucks nouvelle génération et des services de livraison, ce métier allie savoir-faire, créativité et service de qualité.

L’exigence croissante en matière d’hygiène, de traçabilité, de normes environnementales rendent la professionnalisation du métier indispensable.

Dans ce contexte, le CQP Pizzaïolo vise à reconnaître les compétences techniques, réglementaires et commerciales nécessaires à l’exercice du métier.

• Prendre la commande en adoptant une posture d’accueil et une communication appropriée aux particularités de la clientèle (situation de handicap, âge, etc.), afin de réaliser la vente
• Préparer et effectuer les opérations d’encaissement sans erreur auprès des clients afin de finaliser la prestation
• Préparer et nettoyer son poste de travail avant, pendant et après la production culinaire afin de garantir l’hygiène alimentaire, tout en respectant les règles de la transition écologique
• Appliquer les règles de sécurité et de santé au travail afin de veiller à sa sécurité et à celle des autres
• Préparer la pâte à pizza, à la main ou au pétrin, et les différents composants utilisés dans la confection des pizzas (sauces, viande, légumes, etc…) afin de répondre à la production tout en limitant le gaspillage alimentaire
• Confectionner et cuire la pizza, en respectant la recette, les temps de cuisson afin de satisfaire le client
• Réceptionner les marchandises en tenant compte des exigences réglementaires et contractuelles afin de contrôler les produits
• Participer à l'approvisionnement des marchandises en estimant les produits nécessaires à la production afin de limiter le gaspillage
• Ranger les marchandises en appliquant des méthodes de stockage, de traçabilité et de gestion des déchets
• Appliquer les règles de sécurité et d’hygiène alimentaire lors du stockage des marchandises afin d’assurer la conformité sanitaire des produits
• Appliquer les règles de sécurité et santé au travail lors de la manipulation des marchandises afin de veiller à sa sécurité et celle des autres

Secteurs d’activités :

• Restauration traditionnelle
• Restauration de chaîne
• Restauration collective
• Restauration de type rapide
• Restaurants thématiques
• Brasseries
• Bistrots
• Services de traiteurs et food-trucks

Type d'emplois accessibles :

• Pizzaïolo
• Chef pizzaïolo

• CPNE des hôtels, cafés restaurants (HCR)

• Certidev

  1ère habilitation	Début validité	Fin validité
  30/04/2026	30/04/2026	30/04/2029

• CQP pizzaïolo

• 42704 : Pizzeria

• G1604 - Fabrication de crêpes ou pizzas

• 221 T : Cuisine