Certificat de spécialisation boulangerie spécialisée

Le titulaire du certificat de spécialisation "boulangerie spécialisée" occupe un poste de production dans une entreprise artisanale, il peut aussi être employé par une boulangerie intégrée à une grande surface ou par une entreprise industrielle de boulangerie ou de panification fine. Il débute généralement comme ouvrier boulanger.

Approvisionnement

• Approvisionner des postes de travail
• Corriger les anomalies qualitatives et quantitaves
• Surveiller les stocks

Organisation

• Organiser sa production
• Planifier son travail
• Choisir des matériels

Production

• Fabriquer des produits de panification
• Fabriquer des produits de viennoiserie
• Réaliser des crèmes et garnitures
• Fabriquer des décors boulangers
• Présenter et mettre en valeur ses produits

Entretien et prévention des risques professionnels

• Mettre en oeuvre des méthodes favorisant la prévention des risques professionnels

Contrôle qualité

• Contrôler la conformité des matières premières
• Contrôler le suivi des processus de ses fabrications
• Contrôler la qualité sanitaire de ses produits
• S'assurer de la qualité commerciale de ses produits

Communication

• Transmettre toutes les informations relatives aux produits
• Transmettre les informations relatives à l'environnement de l'entreprise
• Ecouter en permanence le personnel de vente et de livraison

• Unité professionnelle (UP) - 01. Epreuve pratique
• Unité professionnelle (UP) - 02. Technologie et sciences appliquées à l'alimentation

Secteurs d’activités :

• Boulangeries artisanales et industrielles
• Boulangerie intégrée en grande surface

Type d'emplois accessibles :

• Ouvrier boulanger spécialisé

• Ministère de l'éducation nationale

• Ministère de l'éducation nationale

  1ère habilitation	Début validité	Fin validité
  	01/09/2024

• Certificat de spécialisation boulangerie spécialisée

• 21539 : Spécialisation boulangerie

• D1102 - Boulangerie - viennoiserie

• 221 Sans lettre : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine