CAP production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria)

Le titulaire du CAP "Production et service en restaurations" (rapide, collective, cafétéria) est un professionnel qualifié qui, sous l’autorité d’un responsable, exerce son métier dans différents secteurs de la restauration.

Il réalise et met en valeur des préparations alimentaires simples, en respectant les consignes et la réglementation relative à l’hygiène et à la sécurité. Il met en place et réapprovisionne les espaces de distribution, de vente et de consommation avec des produits prêts à consommer sur place ou à emporter. Il accueille, conseille le client ou le convive, prend et prépare la commande de celui-ci. Il assure la distribution et le service des repas. Il procède à l’encaissement des prestations. Il assure des opérations d’entretien des locaux, des équipements, des ustensiles et du matériel.

Par ses activités, il contribue au confort des clients ou convives, mais aussi à l’image de marque et de qualité de l’entreprise ou de l’établissement. Il s’adapte au contexte dans lequel se situe son activité et travaille souvent en équipe ; sa marge d’autonomie est définie par ou avec l’employeur.

Production alimentaire

• Réceptionner et stocker les produits alimentaires et non alimentaires
• Réaliser les opérations préliminaires sur les produits alimentaires
• Réaliser des préparations et des cuissons simples
• Assembler, dresser et conditionner les préparations alimentaires
• Mettre en œuvre les opérations d’entretien manuelles et mécanisées dans les espaces de production

Service en restauration

• Mettre en place et réapprovisionner les espaces de distribution, de vente et de consommation
• Accueillir, informer, conseiller les clients ou convives et contribuer à la vente additionnelle
• Assurer le service des clients ou convives
• Encaisser les prestations
• Mettre en œuvre les opérations d’entretien manuelles et mécanisées dans les espaces de distribution, vente, consommation et les locaux annexes

Prévention-santé-environnement

• Appliquer une méthode d’analyse d’une situation de la vie professionnelle ou quotidienne et d’une documentation
• Mettre en relation un phénomène physiologique, un enjeu environnemental, une disposition réglementaire, avec une mesure de prévention
• Proposer une solution pour résoudre un problème lié à la santé, l’environnement ou la consommation et argumenter un choix - Communiquer à l’écrit et à l’oral avec une syntaxe claire et un vocabulaire technique adapté
• Agir face à une situation d’urgence

• Unité facultative / Epreuve facultative (Ufac) - Arts appliqués et cultures artistiques
• Unité générale (UG) - 01. Prévention-santé-environnement
• Unité générale (UG) - 02. Français et Histoire-géographie - Enseignement moral et civique
• Unité générale (UG) - 03. Mathématiques - Physiques - chimie
• Unité générale (UG) - 04. Education physique et sportive
• Unité générale (UG) - 05. Langue vivante
• Unité professionnelle (UP) - 01. Production alimentaire
• Unité professionnelle (UP) - 02. Service en restauration

Secteurs d’activités :

Le titulaire du CAP Production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria) exerce son métier dans différents secteurs de la restauration :

• restauration rapide,
• restauration commerciale libre-service (cafétéria),
• restauration collective concédée ou directe dans les structures publiques, privées, associatives, (établissements scolaires, établissements hospitaliers, établissements d’hébergement pour personnes âgées dépendantes, foyers logement, …),
• entreprises de fabrication de plateaux-repas conditionnés (transports aérien, ferroviaire...).

Type d'emplois accessibles :

• Agent en restaurations rapide
• Agent en restauration collective
• Agent en cafétéria.

• Ministère de l'éducation nationale

• Ministère de l'éducation nationale

  1ère habilitation	Début validité	Fin validité

• CAP production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria)

• 42746 : Restauration
• 42729 : Gestion restauration collective
• 42725 : Restauration rapide

• G1603 - Personnel polyvalent en restauration
• G1803 - Service en restauration
• H2102 - Conduite d'équipement de production alimentaire

• 221 Sans lettre : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine