CAP poissonnier écailler
Certificat d'aptitude professionnelle
[Code Certif Info N°120903]
Type de titre / diplôme
Certification active
Niveau de qualification
3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux
Sortie
Niveau CAP, BEP
Descriptif
Le titulaire du certificat d’aptitude professionnelle (CAP) Poissonnier-écailler assure la réception, le stockage des produits livrés, la transformation et la commercialisation des produits de la mer et de certains poissons d’eau douce, dans le respect des règles d’hygiène, de santé, de sécurité au travail et de traçabilité, conformément aux exigences réglementaires en vigueur. Il présente et met en valeur les divers produits, assure en autonomie et intégralement l’acte de vente.
Objectif
Organisation et préparation
- Organiser la réception des produits
- Appliquer les règles d’hygiène et prévenir les risques professionnels
- Réceptionner les produits livrés
- Stocker les produits et suivre les stocks
- Vérifier les produits
- Vérifier le fonctionnement des appareils et dispositifs de sécurité alimentaire
Transformation des produits
- Appliquer les règles d’hygiène et prévenir les risques professionnels
- Effectuer les opérations techniques de transformation des poissons, coquillages, crustacés et mollusques
- Mettre en œuvre des techniques et préparations culinaires : sauter, pocher, griller, cuire au four (chaleur sèche, chaleur humide, micro-ondes), frire
- Nettoyer, désinfecter les matériels, outillage et locaux
Vente-commercialisation
- Organiser son poste de travail et l’espace de vente
- Préparer les supports de vente et d’information
- Réaliser les opérations liées à la vente
- Participer au service à la clientèle
- Échanger, dialoguer avec l’équipe de travail
Programme
Modules
- Unité facultative / Epreuve facultative (Ufac) - Langue Vivante
- Unité facultative / Epreuve facultative (Ufac) - Mobilité
- Unité générale (UG) - 01. Français et histoire-géographie
- Unité générale (UG) - 02. Mathématiques-sciences
- Unité générale (UG) - 03. Éducation physique et sportive
- Unité professionnelle (UP) - 01. Organisation et préparation
- Unité professionnelle (UP) - 02. Transformation des produits
- Unité professionnelle (UP) - 03. Vente, commercialisation
Poursuite d'études
Débouchés
Secteurs d’activités :
- Poissonneries (sédentaires et non sédentaires),
- Poissonnerie-Traiteurs,
- Entreprises de mareyage,
- Ateliers de transformation et/ou grossistes,
- Rayons de poissonnerie de grandes surfaces,
- Restaurants, brasseries.
Type d'emplois accessibles :
- Commis poissonnier et employé de marée
- Ouvrier professionnel qualifié poissonnier
- Ecailler
Répertoire National des Certifications Professionnelles (RNCP)
| Code RNCP | Date Fin Enregistrement | Type Enregistrement | Actif / Inactif |
|---|---|---|---|
| RNCP42137 | 31/08/2028 | Enregistrement de droit | Actif |
Certificateur
- Ministère de l'éducation nationale
Valideur
-
Ministère de l'éducation nationale
1ère habilitation Début validité Fin validité 01/09/2019
Pour en savoir plus
Ce titre remplace
Session de l'examen
| Année de la première session | Année de la dernière session |
|---|---|
| 2020 |
Domaines de formation (Formacode® V14)
- 21567 : Transformation produits de la mer
- 34506 : Vente produit mer
Lien vers les métiers (ROME)
- D1105 - Poissonnerie
Codes NSF
- 312 Sans lettre : Commerce, vente
Accessibilité
| Formation initiale | Formation continue | Apprentissage | Contrat de pro | VAE ou par expérience | Demande individuelle |
|---|---|---|---|---|---|
Eligibilité à la Pro-A
| Branche Pro-A | Début de validité | Fin de validité |
|---|---|---|
| [1505] CPNE du commerce de détail alimentaire non spécialisé | 23-12-2021 | Indéterminé |
| [2216] CPNE du commerce de détail et de gros à prédominance alimentaire | 29-11-2020 | Indéterminé |
| [953] CPNE de la charcuterie de détail | 03-06-2023 | Indéterminé |
| [3237] CPNE du commerce de détail alimentaire spécialisé | 23-12-2021 | Indéterminé |
Textes officiels
Publication : 09/03/2018
Descriptif : Arrêté du 8 février 2018 modifiant l'arrêté du 20 mars 2007 portant création du certificat d'aptitude professionnelle « poissonnier »
Code NOR : MENE1803878A
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Descriptif : Arrêté du 8 février 2018 modifiant l'arrêté du 20 mars 2007 portant création du certificat d'aptitude professionnelle « poissonnier »
Code NOR : MENE1803878A
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Publication : 27/08/2019
Descriptif : Arrêté du 22 juillet 2019 portant réduction de la durée de période de formation en milieu professionnel de certaines spécialités de certificat d'aptitude professionnelle
Code NOR : MENE1921724A
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Descriptif : Arrêté du 22 juillet 2019 portant réduction de la durée de période de formation en milieu professionnel de certaines spécialités de certificat d'aptitude professionnelle
Code NOR : MENE1921724A
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Publication : 27/02/2024
Descriptif : Arrêté du 14 décembre 2023 portant abrogation de l'arrêté du 20 juillet 2009 relatif aux certificats d'aptitude professionnelle et aux brevets d'études professionnelles prévus à l'article D. 337-59 du code de l'éducation
Code NOR : MENE2334486A
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Descriptif : Arrêté du 14 décembre 2023 portant abrogation de l'arrêté du 20 juillet 2009 relatif aux certificats d'aptitude professionnelle et aux brevets d'études professionnelles prévus à l'article D. 337-59 du code de l'éducation
Code NOR : MENE2334486A
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Informations mises à jour le 24/04/2026 par Certif Info.
