Bac pro boulangerie pâtisserie

Le ou la titulaire du baccalauréat « boulangerie pâtisserie » est un professionnel qualifié qui maitrise les techniques professionnelles liées aux diverses activités du métier.
Il ou elle exerce son activité dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité ainsi que des préconisations liées au développement durable.
Il ou elle exerce son activité au sein d'un laboratoire de boulangerie ou de pâtisserie.

• Maîtrise les procédés et techniques de fabrication des produits de boulangerie et de pâtisserie ;
• Exécute de manière professionnelle et autonome les productions ;
• Fait preuve de précision et de rigueur dans l'exécution de ses tâches ;
• Apporte une attention particulière aux qualités organoleptiques des produits fabriqués ainsi qu'à leurs qualités nutritionnelles ;
• Applique les normes d'hygiène en vigueur dans l'activité et notamment les dispositions du guide de bonnes pratiques d'hygiène en boulangerie et en pâtisserie, en particulier le port d'une tenue professionnelle ;
• Montre de l'intérêt et de la curiosité pour l'univers de la gastronomie en général ;
• Applique les bonnes pratiques de développement durable (saisonnalité et origine des produits, lutte contre le gaspillage alimentaire ou énergétique, alimentation durable) ;
• Observe les mesures de prévention des risques professionnels préconisées par la profession, notamment lors du port de charges ou du travail en position debout et la prévention dans l'utilisation de matières premières (inhalation de poussière de farine).

• Épreuve / Unité (EU) - 01.1 Economie-droit
• Épreuve / Unité (EU) - 01.2 Mathématiques
• Épreuve / Unité (EU) - 02. Optimisation de la production en boulangerie et en pâtisserie
• Épreuve / Unité (EU) - 03.1 Fabrication et production en boulangerie et en pâtisserie dans le respect des règles d'hygiène selon la réglementation en vigueur
• Épreuve / Unité (EU) - 03.2.A Fabrication et production spécialisées en boulangerie
• Épreuve / Unité (EU) - 03.2.B Fabrication et production spécialisées en pâtisserie
• Épreuve / Unité (EU) - 03.3 Contribution au développement de l'entreprise
• Épreuve / Unité (EU) - 03.4 Prévention Santé Environnement
• Épreuve / Unité (EU) - 04.1 Langue vivante A
• Épreuve / Unité (EU) - 04.2 Langue vivante B
• Épreuve / Unité (EU) - 05.1 Français
• Épreuve / Unité (EU) - 05.2 Histoire-géographie et enseignement moral et civique
• Épreuve / Unité (EU) - 06 Arts appliqués et cultures artistiques
• Épreuve / Unité (EU) - 07 Éducation physique et sportive
• Unité facultative / Epreuve facultative (Ufac) - 01 Unités facultatives
• Unité facultative / Epreuve facultative (Ufac) - 02 Unités facultatives

Secteurs d’activités :

• Boulangeries artisanales
• Pâtisseries artisanales
• Terminaux de cuisson
• Boulangeries-pâtisseries sous enseigne
• Boulangeries-pâtisseries industrielles
• Laboratoires de production de grande et moyenne surfaces

Type d'emplois accessibles :

• Employé spécialisé en boulangerie ou en pâtisserie

• Ministère de l'éducation nationale

• Ministère de l'éducation nationale

  1ère habilitation	Début validité	Fin validité

• Bac pro boulanger pâtissier

• 21538 : Boulangerie
• 34525 : Vente produit alimentaire
• 21528 : Pâtisserie

• D1102 - Boulangerie - viennoiserie
• D1104 - Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie

• 221 Sans lettre : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine