CQP ouvrier qualifié de fabrication en boulangerie, viennoiserie, pâtisserie

Conscients des enjeux en matière de qualification professionnelle et de structuration des parcours dans le secteur, les partenaires sociaux réunis au sein de la commission paritaire nationale de l’emploi et de la formation professionnelle (CPNEFP) des activités industrielles de boulangerie et pâtisserie ont affirmé dès en 2005, leur volonté de développer une offre de certification spécifique à leur branche, reposant sur des Certificats de Qualification Professionnelle (CQP). Cette démarche visait à répondre aux besoins opérationnels des entreprises, notamment sur les postes de production, en lien avec les évolutions des procédés, les contraintes sanitaires, la traçabilité et la qualité attendue dans le secteur. C’est dans ce cadre que trois CQP sectoriels ont été conçus, en lien étroit avec les représentants des employeurs, les syndicats de salariés et les professionnels de terrain : le CQP « Ouvrier qualifié de fabrication en boulangerie, viennoiserie, pâtisserie (BVP) », le CQP « Employé qualifié préparation-vente en BVP et snacking » et le CQP « Responsable de point de vente en BVP ».

Ces certifications ont été construites pour valoriser les compétences métiers exercées dans les ateliers et les points de vente, avec des référentiels de compétences et d’évaluation adaptés aux exigences de production du secteur.

Le CQP Ouvrier qualifié de fabrication en BVP s’est imposé dès l’origine comme un levier de reconnaissance des savoir-faire professionnels et de professionnalisation des publics éloignés de l’emploi. L’enregistrement de ce CQP au RNCP en 2015 a permis de formaliser sa reconnaissance nationale et d’en élargir les usages, tant en formation initiale qu’en insertion ou en reconversion professionnelle.

Ainsi, la branche réaffirme sa volonté de pérenniser ses emplois et de répondre aux besoins de professionnalisation du secteur en réalisant une demande de renouvellement au RNCP du CQP Ouvrier qualifié de fabrication en BVP.

• S’équiper de sa tenue de travail (dont les EPI) selon les règles d’hygiène et de sécurité en vigueur, afin de se conformer aux standards d’hygiène et de sécurité de l’entreprise
• Consulter le planning de fabrication en utilisant les outils de communication mis à disposition de l’entreprise, afin d’organiser efficacement son activité quotidienne
• Identifier et quantifier les matières premières nécessaires, en se référant aux recettes prévues, en vue d’assurer le planning de fabrication prévu
• Vérifier la disponibilité et la conformité des matières premières et des produits semi-finis à l’aide des outils nécessaires afin d’alerter son responsable en cas de non-conformité
• S’assurer du bon fonctionnement et de l’état de propreté des équipements de son poste et des organes de sécurité en appliquant les procédures de contrôle, afin de garantir le bon déroulement des processus de fabrication des produits
• Identifier les caractéristiques techniques des produits nécessaires à la fabrication des produits, en suivant les étapes de fabrication définies afin de préparer la fabrication du produit
• Mettre en œuvre les procédés de fabrication des produits, en suivant les étapes de fabrication définies afin d’assurer la qualité et la conformité des produits finis
• Effectuer les réglages des équipements nécessaires à une fabrication donnée, selon les procédures et instructions prévues, afin de pouvoir préparer le produit souhaité dans les délais impartis
• Réaliser la fabrication des produits dans le respect des modes opératoires de qualité, d’hygiène et de sécurité afin d’assurer les objectifs de production
• Appliquer les consignes de préservation de l’environnement sur son poste de travail, en réalisant les gestes éco-responsables au quotidien, afin de respecter les règles en vigueur au sein de l’entreprise et permettre des économies d’énergie et des matières premières
• Evaluer la conformité du produit tout au long du processus de fabrication, à partir des standards définis par l’entreprise (critères métrologiques, organoleptiques et quantitatifs attendus) afin d’alerter son responsable en cas de non-conformité
• Respecter la traçabilité des matières utilisées tout au long de la fabrication et des produits finis, en appliquant les procédures en vigueur, afin d’effectuer les enregistrements de données nécessaires
• Transmettre des informations sur son activité à ses différents interlocuteurs, en utilisant les outils et un vocabulaire technique adaptés, afin d’assurer la continuité des activités de l’équipe
• Veiller au maintien en l’état des équipements de son poste de travail, en suivant les consignes préétablies, afin d’assurer la continuité des activités en toute sécurité
• Prévenir les risques dans son espace de travail afin d’éviter tout risque lié à sa sécurité et celle des autres, en appliquant les procédures d’alerte en vigueur
• Réaliser les opérations de clôture de poste, en effectuant le nettoyage de son espace de travail en respectant le protocole de l’entreprise, afin de maintenir son espace de travail en état fonctionnel

Secteurs d’activités :

Ce secteur concerne les fabricants et les transformateurs de produits industriels de pain, pâtisserie, viennoiserie et de produits snacking/ restauration ainsi que les magasins intégrés ou en franchise (panèterie, boulangerie pâtisserie, point de vente…).
La clientèle, outre les magasins du secteur, est diversifiée : grande distribution, collectivités, restauration d’entreprise et privée, mais aussi la boulangerie-pâtisserie artisanale à travers les grossistes ou directement, en viennoiserie et pâtisserie.

Type d'emplois accessibles :

• Ouvrier polyvalent
• Ouvrier de production en boulangerie/ pâtisserie
• Opérateur de production
• Pétrisseur
• Boulanger pâtissier

• CPNE des activités industrielles de la boulangerie et pâtisserie

• Fédération des entreprises de boulangerie-pâtisserie françaises

  1ère habilitation	Début validité	Fin validité
  01/04/2026	01/04/2026	01/04/2029

• CQP ouvrier qualifié de fabrication en boulangerie, viennoiserie, pâtisserie

• 21538 : Boulangerie
• 21528 : Pâtisserie

• H2102 - Conduite d'équipement de production alimentaire

• 221 S : Abattage des animaux, fabrication de produits alimentaires : boucherie, charcuterie, ...
• 221 W : Commercialisation de produits alimentaires