Certificat de spécialisation fabrication traiteur

Le ou la titulaire du certificat de spécialisation « Fabrication traiteur » est spécialisé(e) dans la fabrication de produits traiteur destinée à la vente en boutique ou à la livraison sur site dans le cadre d'une prestation traiteur.
Il ou elle exerce son activité dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité ainsi que des préconisations liées au développement durable.
Il ou elle exerce son activité au sein d'un laboratoire de production traiteur (chaud ou froid).

• Organiser et planifier la production
• Réaliser des techniques préliminaires
• Réaliser des préparations de base
• Mettre en œuvre les techniques culinaires, les modes de cuisson et les consignes de refroidissement adaptés aux fabrications à réaliser
• Conditionner et mettre en valeur la production
• Adopter un comportement responsable dans la gestion des fluides
• Limiter les pertes et trier les déchets
• Réceptionner et contrôler les matières premières et les produits semi-élaborés
• Stocker les marchandises
• Assurer la traçabilité de la production
• Optimiser les étapes de la production
• Adapter les techniques culinaires utilisées aux matières d’œuvre
• Optimiser l’utilisation des matières d’œuvre
• Expliciter une production en abordant l’approche sensorielle
• Valoriser la production auprès du personnel de vente et/ou du personnel de service

• Épreuve / Unité (EU) - 01. Fabrication et finitions des produits traiteur dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité
• Épreuve / Unité (EU) - 02. Organisation de la production traiteur dans le respect des règles d'hygiène et sécurité

Secteurs et types d'emploi :

• Des charcuteries-traiteur artisanales
• Des boucheries-charcuteries-traiteur artisanales
• Des entreprises de traiteur fabricant
• Des entreprises traiteur organisateur de réception (TOR)
• Des établissements de restauration commerciale

Types d'emplois accessibles :

• Employé qualifié en traiteur

• Ministère de l'éducation nationale, de l'enseignement supérieur et de la recherche

• Ministère de l'éducation nationale, de l'enseignement supérieur et de la recherche

  1ère habilitation	Début validité	Fin validité

• Certificat de spécialisation employé traiteur

• 21576 : Traiteur

• D1103 - Charcuterie - traiteur
• D1106 - Vente en alimentation

• 221 Sans lettre : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
• 221 T : Cuisine
• 221 W : Commercialisation de produits alimentaires