Cidriculteur

La filière cidricole, qui pourrait être caractérisée de filière de niche, s’avère en réalité une filière créatrice d’emplois et de valeur ajoutée. Confrontée au contexte très concurrentiel du secteur des boissons, elle se renouvelle en effet en permanence. Elle innove pour s’adapter et répondre aux attentes des consommateurs, notamment en lien avec la qualité des produits, la naturalité, l’environnement et la sécurité alimentaire.

Le besoin de professionnalisation au sein de la filière est essentiel, à l’heure où la prise ne compte des changements climatiques, la compétitivité et le renouvellement des générations s’imposent chaque jour un peu plus.

Les cidriculteurs doivent proposer des produits de qualité, répondre aux besoins des marchés national et international, tout en étant garants du maintien d’un savoir-faire spécifique qui exige une réelle expertise technique.

Il est attendu du cidriculteur qu’il soit en mesure de choisir un système de production cohérent avec sa stratégie commerciale en lien les attentes sociétales, qu’il maitrise parfaitement les techniques de productions des fruits, mais aussi les différentes opérations de transformation et d’assurer la commercialisation de ces produits dans le respect de la réglementation.

Pour maintenir ce savoir-faire unique au monde, il est indispensable de certifier à la fois les porteurs de projets qui souhaitent créer ou reprendre des cidreries et les cidriculteurs déjà installés (dirigeants ou salariés) qui cherchent à actualiser et/ou à développer leurs compétences.

Activités visées :

• Création et/ou renouvellement du verger
• Suivi et entretien du verger
• Récolte des fruits (pommes et/ou poires)
• Pressage des fruits
• Transformation des moûts
• Embouteillage et stockage
• Définition de la stratégie globale de l’entreprise cidricole
• Définition de la stratégie marketing et commerciale
• Gestion des ressources humaines
• Gestion administrative et financière
• Distillation
• Élaboration et élevage des spiritueux cidricoles

• Raisonner l’implantation du verger selon le mode de conduite retenu, en déterminant les caractéristiques agroenvironnementales de chaque parcelle, en prenant en compte la réglementation et/ou le cahier des charges relatif aux signes de qualité envisagés, en sélectionnant les porte-greffes et les variétés de pommes et/ou de poires, en favorisant la biodiversité et en intégrant les enjeux climatiques et la gestion de l’eau au verger, en vue d’atteindre les objectifs de production.
• Implanter un verger, après avoir préalablement préparé les scions, les sols et le jalonnement des parcelles, en veillant à la protection des jeunes arbres, en mettant en place des tuteurs ou un palissage le cas échéant, en creusant la terre et en positionnant les arbres dans les trous réalisés, le tout manuellement ou mécaniquement, en arrosant les jeunes plants et en installant un couvert végétal le cas échéant, pour obtenir un verger durable et pérenne.
• Réaliser le suivi du verger en s’appuyant le cas échéant sur un système de veille sanitaire individuel ou collectif, en observant régulièrement le développement et l’état sanitaire des arbres, en contrôlant la fertilité du sol, en prenant en compte la réglementation et le cas échéant les cahiers des charges relatifs aux signes de qualité applicables à l’entreprise, en enregistrant les données dans le cahier de culture, de manière à décider des interventions culturales à mettre en œuvre.
• Mettre en œuvre les itinéraires techniques adaptés, éventuellement en appliquant les traitements phytosanitaires ou méthodes alternatives et complémentaires dans le respect de l’environnement et de la réglementation, en utilisant les équipements et matériels adaptés et dans le respect des règles de sécurité et en assurant l’entretien de premier niveau sur ces équipements et matériels, en vue de favoriser le développement et la croissance de l’arbre.
• Organiser la récolte, en prenant en compte la réglementation et le cas échéant les cahiers des charges relatifs aux signes de qualité applicables à l’entreprise, en définissant le moment le plus opportun en fonction de la maturité des fruits et de leur état sanitaire, en choisissant la technique de ramassage adaptée aux objectifs de transformation et/ou de commercialisation, en organisant le matériel, les équipements et les moyens humains nécessaires en amont, dans le but de ramasser des fruits de qualité optimale.
• Réaliser la récolte, en ramassant les fruits manuellement ou mécaniquement, en réglant la ramasseuse le cas échéant, en réalisant le stockage intermédiaire, en triant et stockant les pommes et/ou poires par lots, en organisant le transport selon la réglementation et dans le respect des règles de sécurité et d’ergonomie, en vue de disposer d’une matière première saine, loyale et marchande pour sa propre production ou pour la commercialisation...

Secteurs d’activités :

• Industries agroalimentaires : sociétés privées ou coopératives, elles produisent plus de 85% des quantités commercialisées en France ; elles mettent en œuvre des technologies telles que la carbonatation et la pasteurisation qui leur permettent de répondre toute l’année aux demandes de leurs acheteurs (GMS surtout).
• Entreprises en production « traditionnelle » : leur statut peut être privé ou coopératif ; elles sont généralement de plus petite taille et les techniques employées sont traditionnelles et permettent une prise de mousse naturelle du cidre en bouteille.
• Agriculteurs : exploitants individuels ou en société, ils produisent leurs fruits et les transforment selon des méthodes traditionnelles. Selon les choix du producteur et la localisation de son atelier, la commercialisation peut être faite en vente directe sur le lieu de production, par des grossistes, auprès de restaurateurs ou en grandes et moyennes surfaces.
• Artisans : leur activité est proche de celle des agriculteurs, mais ils n’en ont pas le statut. En général, ils renoncent au statut agricole pour pouvoir acheter des pommes, ou pour pouvoir faire du négoce (par exemple, achat de Calvados jeune dont on assure le vieillissement, l’assemblage, la mise en bouteille et la vente).
• De nombreux cidriculteurs exercent leur activité pour leur propre compte en qualité d’entrepreneur autonome. Cette même autonomie est également demandée aux salariés qui réalisent ou font réaliser, les travaux liés à la conduite du verger, à la transformation et à l’élevage des produits cidricoles. Ils sont responsables de l’exécution des consignes données et de la conformité au(x) cahier(s) des charges.

Type d'emplois accessibles :

• Cidrier(ère)
• Cidriculteur(trice)
• Chef(fe) d’exploitation cidricole
• Responsable d’exploitation cidricole
• Responsable de production cidricole
• Responsable de site
• Maître / Maîtresse de chai
• Pomiculteur / Pomicultrice

• Centre de formation professionnelle et de promotion agricole de Le Robillard

• Centre de formation professionnelle et de promotion agricole de Le Robillard

  1ère habilitation	Début validité	Fin validité
  	31/05/2024	31/05/2027

• 21512 : Cidre
• 21037 : Production fruits
• 21052 : Gestion exploitation agricole
• 21501 : Spiritueux

• A1405 - Arboriculture et viticulture
• A1413 - Fermentation de boissons alcoolisées

• 210 - Spécialités plurivalentes de l'agronomie et de l'agriculture
• 211 - Productions végétales, cultures spécialisées et protection des cultures
• 221 - Agro-alimentaire, alimentation, cuisine