Cuisinier spécialisé en restauration gastronomique

Le titulaire de la certification exerce le métier de cuisinier(ère).

La certification rassemble donc un portefeuille de compétences qui couvre des fonctions essentielles appliquées aux besoins de production culinaire, d'approvisionnement, de stockage, d'organisation et d'hygiène d'un établissement de restauration hors foyer, en France comme à l'étranger. Il comporte également des modules permettant d'acquérir les compétences nécessaires pour appliquer les bases de l'administration d'un restaurant.

Le travail en cuisine regroupe de spécificités qui requièrent une formation précise. La certification rassemble donc un portefeuille de compétences qui couvre des fonctions essentielles appliquées aux besoins de production culinaire, d'approvisionnement, de stockage, d'organisation et d'hygiène d'un établissement de restauration hors foyer, en France comme à l'étranger.

Le métier le plus usité parmi les détenteurs de la certification est celui de cuisinier(ère) ou commis de cuisine, qui participe à la production culinaire, principalement dans le secteur de la restauration commerciale, généralement traditionnelle ou à tendance gastronomique. Pour les petites entreprises, l'évolution du/de la candidat(e) à la certification vers des postes de chef de partie est rapide après la sortie de la formation (de 3 à 6 mois). Plus l'entreprise est grande et prestigieuse, plus cette période peut être étendue.

• Recevoir, contrôler, stocker les marchandises
• Organiser la production culinaire de manière efficace
• Cuisiner dans le respect des standards professionnels
• Appliquer des techniques fondamentales de pâtisserie
• Dresser et servir les préparations culinaires
• Communiquer dans une cuisine professionnelle
• Appliquer des principes simples de gestion

Secteurs d'activité :

• Tourisme
• hôtellerie
• restauration
• cafés

Métiers visés :

• Commis de cuisine
• cuisinier(ère)

• Centre de formation d'Alain Ducasse

• Centre de formation d'Alain Ducasse

  1ère habilitation	Début validité	Fin validité
  18/12/2018	18/12/2018	18/12/2021

• 42760 : Gastronomie

• G1602 - Personnel de cuisine
• G1603 - Personnel polyvalent en restauration
• G1801 - Café, bar brasserie

• K : Production alimentaire

• 221 T : Cuisine